Poularde in Meersalz

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Poularde
1		Zweig Bohnenkraut
		Thymian oder Estragon
1		Lorbeerblatt
		;Salz
		;Pfeffer
5	Kilo	Meersalz

....

Kategorien
!	Geflügel
	Poularde

Zubereitung:
.	Das Kräuterzweiglein in die BauchhÖhle der Poularde stecken. Eine ovale Kasserolle mit Alufolie auslegen. Boden mit einer dicken Salzschicht bedecken. Geflügel mit dem Rücken nach oben hineinlegen und dick mit Salz bedecken. Das Salz auch in alle Hohlräume streuen und festdrücken. Die Poularde muß vÖllig in Salz eingebettet sein, es dürfen keine LÖcher unausgefüllt bleiben. Die Kasserolle ohne Deckel für 1 1/2 Stunden auf hÖchster Stufe in den Backofen geben. Vor dem Servieren den Topf auf ein Holzbrett stürzen, so daß sich der Inhalt in einem einzigen Block daraus lÖst. Oberseite der Kruste ringsum aufschlagen, so daß die Poularde freigelegt wird. Sie liegt jetzt auf dem Rücken, ist goldbraun, prall und saftig.

Zubereitung:

Das Kräuterzweiglein in die BauchhÖhle der Poularde stecken. Eine ovale
Kasserolle mit Alufolie auslegen. Boden mit einer dicken Salzschicht
bedecken. Geflügel mit dem Rücken nach oben hineinlegen und dick mit Salz
bedecken. Das Salz auch in alle Hohlräume streuen und festdrücken. Die
Poularde muß vÖllig in Salz eingebettet sein, es dürfen keine LÖcher
unausgefüllt bleiben. Die Kasserolle ohne Deckel für 1 1/2 Stunden auf
hÖchster Stufe in den Backofen geben. Vor dem Servieren den Topf auf ein
Holzbrett stürzen, so daß sich der Inhalt in einem einzigen Block daraus
lÖst. Oberseite der Kruste ringsum aufschlagen, so daß die Poularde
freigelegt wird. Sie liegt jetzt auf dem Rücken, ist goldbraun, prall und
saftig.

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