Seeteufelmedaillons auf Auberginen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Auberginen
		;Salz
600	Gramm	Seeteufel
1		Zitrone
1	Prise	Kurkuma
140	Milliliter	Oel
1		Knoblauchzehe
2		Schalotten
20	Gramm	Butter
1	Prise	Chilipulver
250	Milliliter	Kokosmilch
25	Gramm	geriebene weisse Schokolade
1	Esslöffel	gehackte Petersilie
1	Esslöffel	Mehl

....

Kategorien
!	Fisch
	Seeteufel
	Aubergine

Zubereitung:
.	Auberginen mit heißem Wasser abwaschen und trocknen. In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Die Scheiben 20 Minuten ruhen und Saft ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Seeteufel in 40 g schwere Medaillons schneiden und mit wenig Zitrone beträufeln. Den Saft der Auberginen abgießen und die Scheiben auf einem Tuch trocknen. Die Oberfläche etwas mit Kurkuma bestreuen und verreiben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten ohne daß sie Farbe annehmen. Sollte die Pfanne nicht ausreichend groß sein, das Braten in zwei Phasen durchführen. Anschließend die Scheiben auf Küchenpapier abtropfen und entfetten lassen. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und fein schneiden. Die Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Schalotten darin anschwitzen und leicht goldgelb werden lassen. Dann mit Chilipulver bestreuen, die Kokosmilch aufgießen und die Schokolade einstreuen. Die Auberginenscheiben in die Sauce geben und unter leichtem KÖcheln Garen. Sind die Scheiben gar und die Sauce eingedickt, die Pfanne zur Seite ziehen und die Petersilie darüberstreuen. Dann die Seeteufelmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und im restlichen Öl von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Die Auberginen mit der Sauce anrichten und die Medaillons daraufgeben. Das Gericht mit Kräuterreis oder Weißbrot servieren. (Andreas Miessmer, 77908 Lahr)

Zubereitung:

Auberginen mit heißem Wasser abwaschen und trocknen. In 1/2 cm dicke
Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Die Scheiben 20 Minuten ruhen und
Saft ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Seeteufel in 40 g schwere
Medaillons schneiden und mit wenig Zitrone beträufeln. Den Saft der
Auberginen abgießen und die Scheiben auf einem Tuch trocknen. Die
Oberfläche etwas mit Kurkuma bestreuen und verreiben. Öl in einer großen
Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten ohne
daß sie Farbe annehmen. Sollte die Pfanne nicht ausreichend groß sein, das
Braten in zwei Phasen durchführen. Anschließend die Scheiben auf
Küchenpapier abtropfen und entfetten lassen. Den Knoblauch und die
Schalotten schälen und fein schneiden. Die Butter in einer tiefen Pfanne
erhitzen und den Knoblauch und die Schalotten darin anschwitzen und leicht
goldgelb werden lassen. Dann mit Chilipulver bestreuen, die Kokosmilch
aufgießen und die Schokolade einstreuen. Die Auberginenscheiben in die
Sauce geben und unter leichtem KÖcheln Garen. Sind die Scheiben gar und die
Sauce eingedickt, die Pfanne zur Seite ziehen und die Petersilie
darüberstreuen. Dann die Seeteufelmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen
und im restlichen Öl von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten goldbraun braten.
Die Auberginen mit der Sauce anrichten und die Medaillons daraufgeben. Das
Gericht mit Kräuterreis oder Weißbrot servieren.

(Andreas Miessmer, 77908 Lahr)

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