Lammfiletschnitzelchen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Zutaten
600	Gramm	Lammrueckenfilet
		Salz, frisch gemahlener
		schwarzer Pfeffer
1	Esslöffel	Mehl
200	Gramm	Steinpilze
3		Schalotten
2	Esslöffel	Butter
2		Tomaten
0.2	Liter	Fleischbruehe
2		Eier
50	Gramm	Parmesan gerieben
3	Esslöffel	Olivenoel
0.5	Bund	Petersilie

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm

Zubereitung:
.	Das Lammrückenfilet in 16 Schnitzel schneiden, flach klopfen, salzen, pfeffern und mit etwas Mehl bestäuben. Die Steinpilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Die Schalotten putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die Hälfte der Schalotten in einem EßlÖffel Butter andünsten, danach salzen und pfeffern. Für die Sauce die Tomaten pellen und würfeln. Mit den restlichen Schalotten in einem EßlÖffel Butter andünsten, mit der Fleischbrühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier mit dem Parmesan verrühren und die Schnitzel darin wenden. Im heißen Öl jede Seite 1 Minute hellbraun backen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Zubereitung:

Das Lammrückenfilet in 16 Schnitzel schneiden, flach klopfen, salzen,
pfeffern und mit etwas Mehl bestäuben. Die Steinpilze putzen, mit einem
feuchten Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. Die Schalotten putzen,
waschen und in Würfel schneiden. Die Hälfte der Schalotten in einem
EßlÖffel Butter andünsten, danach salzen und pfeffern. Für die Sauce die
Tomaten pellen und würfeln. Mit den restlichen Schalotten in einem
EßlÖffel Butter andünsten, mit der Fleischbrühe aufgießen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Eier mit dem Parmesan verrühren und die Schnitzel
darin wenden. Im heißen Öl jede Seite 1 Minute hellbraun backen. Vor dem
Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

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