Rezept für 1 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Orangen und Zitronen gut waschen. Die äussere Haut dünn abschälen und fein wiegen. Die weiße Haut mÖglichst gut entfernen, ebenso die weißen Fäden, die sich zwischen den Schnitzen befinden. Das Fruchtfleisch mÖglichst fein zerschneiden. Die Kerne (die viel Pektin enthalten) in ein Mullsäckchen binden. Dazulegen. Wasser dazugießen. 2 bis 3 Tage an einem kühlen Ort zugedeckt stehen lassen. Dann alles auf kleinem Feuer 1/2 Stunde kÖcheln lassen. Das Kernsäckchen entfernen. Einen Teller für Gelierprobe ins Tiefkühlfach stellen. Zucker zum Fruchtmus geben. Auf kleinem Feuer aufkochen. 30 Minuten kÖcheln lassen. Rühren! Eventuell abschäumen. Gelierprobe machen: Man gibt einen Tropfen des Einkochgutes auf einen solchen kalten Teller und hält ihn schräg. Bleibt der Tropfen fest, so kann die Konfituere abgeschäumt und sofort eingefüllt werden. Das Abschäumen geschieht am besten mit einem großen LÖffel. Konfituerenschaum kann als Joghurtzusatz oder als bald zu konsumierender Brotaufstrich verwendet werden. Sofort in heiß ausgespuelte Gläser abfüllen. Diese mit Deckeln verschließen, die mit Rum ausgespült wurden. Auf dem Kopf stehend auskühlen lassen. (Kathrin Rueeggs süße Einmachküche, Albert-Mueller-Verlag) |
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