Entrecote in Pfeffersauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Entrecotes
		;Pfeffer
20	Gramm	Butterschmalz
		;Salz
4	Esslöffel	Wasser
0.125	Liter	Rotwein, trocken
4	Esslöffel	Sahne, suess
2	Esslöffel	Cognac
40	Gramm	Butter
2	Esslöffel	gruene Pfefferkoerner

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Entrecote

Zubereitung:
.	Das Fleisch mit beliebig viel Pfeffer einreiben und 5 Minuten stehen lassen. Butterschmalz in einer großen schweren Pfanne erhitzen, das Fleisch darin auf jeder Seite 30 Sekunden scharf anbraten, dann bei nicht so starker Hitze pro Seite noch etwa 3 Minuten braten. Erst jetzt salzen. Die Entrecotes warm stellen. Den Bratfond mit dem Wasser loskochen, dann Rotwein und Sahne zufügen und unter Rühren um etwa 1/3 einkochen. Dann erst den Cognac zufügen. Neben dem Herd die Butter in kleinen Flocken einrühren, dabei aber nicht zu stark rühren. Die Sauce mit Salz abschmecken und die etwas zerdrückten gruenen PfefferkÖrner hineingeben. Die Entrecotes auf vorgewärmten Portionsteller anrichten und mit der Sauce umgoßen sofort mit Kartoffeln und grünen Bohnen servieren.

Zubereitung:

Das Fleisch mit beliebig viel Pfeffer einreiben und 5 Minuten stehen lassen.
Butterschmalz in einer großen schweren Pfanne erhitzen, das Fleisch darin
auf jeder Seite 30 Sekunden scharf anbraten, dann bei nicht so starker Hitze
pro Seite noch etwa 3 Minuten braten. Erst jetzt salzen. Die Entrecotes warm
stellen. Den Bratfond mit dem Wasser loskochen, dann Rotwein und Sahne
zufügen und unter Rühren um etwa 1/3 einkochen. Dann erst den Cognac
zufügen. Neben dem Herd die Butter in kleinen Flocken einrühren, dabei
aber nicht zu stark rühren. Die Sauce mit Salz abschmecken und die etwas
zerdrückten gruenen PfefferkÖrner hineingeben. Die Entrecotes auf
vorgewärmten Portionsteller anrichten und mit der Sauce umgoßen sofort mit
Kartoffeln und grünen Bohnen servieren.

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