Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Auf 1 kg Fruchtfleisch nimmt man 1 kg Zucker, 1 Zitrone, 2 fingerlange Ingwerwurzel, 1 Msp Cayennepfeffer Zucker mit dem Fruchtfleisch vermischen. Zitronenschale mit dem Sparschäler schälen. Die Schale und den Saft unter die Früchte mischen. Mit einem Teller beschwert über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag alles aufkochen. So lange kÖcheln lassen, bis die Fruchtstücke leicht glasig sind. Sie mit dem SchaumlÖffel aus dem Saft heben und in heiß ausgespuelte Schraubdeckelgläser füllen. Zitronenschale noch im Saft lassen! Ingwerwurzel schälen, fein raffeln, zum Sirup geben, ebenso Cayennepfeffer beifügen. Alles nochmals 5 Minuten kochen. Die Zitronenschalen in die einzelnen Gläser verteilen. Den Saft darübergießen. Sofort mit heiß ausgespuelten Deckeln verschließen. Der Saft muß die Fruchtstücke bedecken. Falls zuwenig Saft vorhanden ist, 200 g Zucker mit 100 ml Wasser aufkochen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, in die Gläser verteilen. Kathrin Rueeggs pikante Einmachküche, Mueller-Rüschlikon Verlags AG) |
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