Meerrettichsauce nach Werner O. Feißt

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.5		Stange Merrettich
50	Gramm	Butter
50	Gramm	Mehl
0.25	Liter	Milch
0.25	Liter	Fleischbruehe
1	Prise	Zucker

....

Kategorien
!	Sauce
	Merrettich
	Baden

Zubereitung:
.	Meerrettichstange waschen und schaben, so daß sie schÖn weiß wird. Meerrettich fein reiben, mÖglichst am offenen Fenster. Zum Meerrettichreiben gehÖrt das Weinen dazu. Beim Reiben muß die Stange senkrecht gehalten werden, weil der Meerrettich sonst faserig wird. Wird der Meerrettich nicht sofort verarbeitet, mit Milch in eine Schüssel geben oder sofort mit etwas Mehl bedecken, sonst wird er schwarz. In einem Topf die Butter schmelzen und darin den Meerrettich 5 bis 8 Minuten dünsten. Dann Mehl darüberstäuben und weiterrühren, nach weiteren 5 Minuten mit der Brühe und der Milch ablÖschen. Nun mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Je nach Schärfe muß nun der Meerrettich in gut verschloßenem Topf noch etwas kÖcheln. (Feißt: Baden Kulinarische Streifzüge, Sigloch Edition)

Zubereitung:

Meerrettichstange waschen und schaben, so daß sie schÖn weiß wird.
Meerrettich fein reiben, mÖglichst am offenen Fenster. Zum
Meerrettichreiben gehÖrt das Weinen dazu. Beim Reiben muß die Stange
senkrecht gehalten werden, weil der Meerrettich sonst faserig wird. Wird der
Meerrettich nicht sofort verarbeitet, mit Milch in eine Schüssel geben oder
sofort mit etwas Mehl bedecken, sonst wird er schwarz. In einem Topf die
Butter schmelzen und darin den Meerrettich 5 bis 8 Minuten dünsten. Dann
Mehl darüberstäuben und weiterrühren, nach weiteren 5 Minuten mit der
Brühe und der Milch ablÖschen. Nun mit Salz und einer Prise Zucker
würzen. Je nach Schärfe muß nun der Meerrettich in gut verschloßenem
Topf noch etwas kÖcheln.

(Feißt: Baden Kulinarische Streifzüge, Sigloch Edition)

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