Rahmkartoffeln nach Werner O. Feißt

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Salatkartoffeln, festkochend
0.75	Liter	Wasser
50	Gramm	Butter
75	Gramm	Mehl
0.25	Liter	Milch
0.5	Liter	Fleischbruehe
0.5	Liter	suesse Sahne
		;Salz
		Petersilie

....

Kategorien
!	Gemüse
	Kartoffel

Zubereitung:
.	Wichtig ist, daß die Kartoffeln nicht mehlig sind und beim Kochen nicht zerfallen. Die Kartoffeln schälen, in messerrückendicke Scheiben schneiden und im Salzwasser nicht ganz weich kochen, sie sollen noch etwas Biss behalten. Abgießen und warm stellen. Die Butter schmelzen, Mehl darüberstreuen und unter Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen. Sobald das Mehl nach frischgebackenem Brot riecht, zunächst mit der heißen Fleischbrühe, dann mit der Milch unter ständigem Rühren ablÖschen und mit Salz abschmecken. Flüssigkeit gut durchkochen. Nun die Kartoffelblättchen hineingeben. Kurz vor dem Anrichten Sahne und feingehackte Petersilie dazugeben. (Feißt: Baden Kulinarische Streifzüge, Sigloch Edition)

Zubereitung:

Wichtig ist, daß die Kartoffeln nicht mehlig sind und beim Kochen nicht
zerfallen. Die Kartoffeln schälen, in messerrückendicke Scheiben schneiden
und im Salzwasser nicht ganz weich kochen, sie sollen noch etwas Biss
behalten. Abgießen und warm stellen. Die Butter schmelzen, Mehl
darüberstreuen und unter Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen. Sobald
das Mehl nach frischgebackenem Brot riecht, zunächst mit der heißen
Fleischbrühe, dann mit der Milch unter ständigem Rühren ablÖschen und
mit Salz abschmecken. Flüssigkeit gut durchkochen. Nun die
Kartoffelblättchen hineingeben. Kurz vor dem Anrichten Sahne und
feingehackte Petersilie dazugeben.

(Feißt: Baden Kulinarische Streifzüge, Sigloch Edition)

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