Keftedes mit Marulia (Hackfleischbällchen mit Kopfsalat)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KEFTEDES MIT MARULIA (HAC
1	Kilo	Hackfleisch
3	Scheibe	Brot (in Milch eingeweicht)
1		Zwiebel
0.5	Kilo	Frühlingszwiebeln
		Dill
		Petersilie
1		Kopfsalat
2		Eier
2		Zitronen
2	Esslöffel	Butter
		OlivenÖl
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	In eine Schüssel Hackfleisch geben, das ausgedrückte Brot, die kleingeschnittene Zwiebel, die gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft gut miteinander vermengen. Von diesem Teig kleine Bällchen (lÖffelweise) formen, in Mehl wälzen und in heißem OlivenÖl braten. Frühlingszwiebelchen putzen. Kopfsalat waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf Butter schmelzen, Frühlingszwiebelchen darin glasig dünsten. Kopfsalat dazugeben, salzen und pfeffern und zugedeckt ca. 1 Minute blanchieren lassen. Wasser aufgießen. Zehn Minuten kochen lassen. Dann die Keftedes darauf anrichten. Eier verkleppern, Zitronensaft lÖffelweise dazugeben sowie von der nicht zu heißen Brühe, 1 Prise Salz, alles gut miteinander vermischen und über die Keftedes geben. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. (Rueegg/Feißt: Großmutters Mittelmeerküche Kochen wie im Urlaub, Albert-Müller-Verlags-AG, erscheint im Herbst 1996)

Zubereitung:

In eine Schüssel Hackfleisch geben, das ausgedrückte Brot, die
kleingeschnittene Zwiebel, die gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 2 EL
Zitronensaft gut miteinander vermengen. Von diesem Teig kleine Bällchen
(lÖffelweise) formen, in Mehl wälzen und in heißem OlivenÖl braten.

Frühlingszwiebelchen putzen. Kopfsalat waschen und in ca. 2 cm lange
Stücke schneiden. In einem Topf Butter schmelzen, Frühlingszwiebelchen
darin glasig dünsten. Kopfsalat dazugeben, salzen und pfeffern und
zugedeckt ca. 1 Minute blanchieren lassen. Wasser aufgießen. Zehn Minuten
kochen lassen. Dann die Keftedes darauf anrichten. Eier verkleppern,
Zitronensaft lÖffelweise dazugeben sowie von der nicht zu heißen Brühe, 1
Prise Salz, alles gut miteinander vermischen und über die Keftedes geben.
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

(Rueegg/Feißt: Großmutters Mittelmeerküche Kochen wie im Urlaub,
Albert-Müller-Verlags-AG, erscheint im Herbst 1996)

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