Gebeizte Forelle mit Dillsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEBEIZTE FORELLE MIT DILL
1	Kilo	Forelle
2	Bund	Dill, gehackt
1	Esslöffel	Salz
1	Esslöffel	Zucker
2	Esslöffel	Pfeffer a. d. Mühle
0.5	Teelöffel	Cognac
		DILLSAUCE
4	Esslöffel	Scharfer Senf
1	Teelöffel	Senfpulver
3	Esslöffel	Zucker
2	Esslöffel	Weinessig
5	Esslöffel	SalatÖl
4	Esslöffel	Dill, gehackt

....

Kategorien
!	Fisch
	Forelle

Zubereitung:
.	Forelle unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, in zwei Längshälften teilen, das Rückgrat entfernen, die Forelle entgräten. Die eine Hälfte der Forelle mit der Haut nach unten in eine Schale legen. Dill darauf verteilen. Salz, Zucker und Pfeffer vermischen und über den Fisch streuen, nach Belieben mit Weinbrand beträufeln. Die andere Fischhälfte mit der Haut nach oben darauf legen, mit Alufolie bedecken, darauf ein Brett (grÖßer als der Fisch) legen, mit z.B. 2 bis 3 geschloßenen, gefüllten Konservendosen gleichmäßig be schweren. Die Forelle an einem kühlen Ort 2 bis 3 Tage stehenlassen, ab und zu mit der sich sammelnden Beize begießen. Die Forelle aus der Beize nehmen, trockentupfen, enthäuten, die Forellenfilets auf einer Platte anrichten. Für die Dillsauce: 4 EL scharfer Senf, 1 TL Senfpulver, 3 EL Zucker, 2 EL Weinessig, 5 EL SalatÖl, 3 EL gehackter Dill Senf, Senfpulver, Zucker und Weinessig gut verrühren und nach und nach das Öl unterschlagen, Dill gut untermischen und zum Fisch servieren. (Die beste Dr. Ötker Kalte Küche, Ceres-Verlag, Bielefeld)

Zubereitung:

Forelle unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, in zwei
Längshälften teilen, das Rückgrat entfernen, die Forelle entgräten. Die
eine Hälfte der Forelle mit der Haut nach unten in eine Schale legen. Dill
darauf verteilen. Salz, Zucker und Pfeffer vermischen und über den Fisch
streuen, nach Belieben mit Weinbrand beträufeln. Die andere Fischhälfte
mit der Haut nach oben darauf legen, mit Alufolie bedecken, darauf ein Brett
(grÖßer als der Fisch) legen, mit z.B. 2 bis 3 geschloßenen, gefüllten
Konservendosen gleichmäßig be schweren. Die Forelle an einem kühlen Ort 2
bis 3 Tage stehenlassen, ab und zu mit der sich sammelnden Beize begießen.
Die Forelle aus der Beize nehmen, trockentupfen, enthäuten, die
Forellenfilets auf einer Platte anrichten.

Für die Dillsauce: 4 EL scharfer Senf, 1 TL Senfpulver, 3 EL Zucker, 2 EL
Weinessig, 5 EL SalatÖl, 3 EL gehackter Dill

Senf, Senfpulver, Zucker und Weinessig gut verrühren und nach und nach das
Öl unterschlagen, Dill gut untermischen und zum Fisch servieren.

(Die beste Dr. Ötker Kalte Küche, Ceres-Verlag, Bielefeld)

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