Huhn nach Jägerart mit Auberginen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		1.)
4		Auberginen in 1 cm dicke Scheiben geschnitten,
1	Teelöffel	Salz
		2.)
2	Esslöffel	Olivenöl,
1		Knoblauchzehe, gepresst,
100	Gramm	geräucherter Speck in Würfel geschnitten
1		Huhn, zerteilt
		3.)
0.25	Liter	trockener Weißwein,
4		Tomaten in Würfel geschnitten,
		Salz,
		Pfeffer
		4.)
3	Esslöffel	Olivenöl,
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	1.) 4 Auberginen in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, 1 TL Salz 2.) 2 EL OlivenÖl, 1 Knoblauchzehe, gepresst, 100 g geräucherter Speck in Würfel geschnitten 3.) 1/4 l trockener Weißwein, 4 Tomaten in Würfel geschnitten, Salz, Pfeffer 4.) 3 EL OlivenÖl, 1 EL Petersilie, gehackt Die Auberginen auf ein Gitter legen, mit Salz bestreuen, 1 Stunde stehen lassen. Den entstandenen Saft entfernen. Das OlivenÖl (2.) erhitzen, Knoblauch und Speck kurz dämpfen. Die Geflügelstücke beigeben. Hellbraun anbraten. Mit Wein (3.) ablÖschen. Tomaten beigeben. Zugedeckt kÖcheln lassen bis das Fleisch gar und die Sauce eingedickt ist. Eventl. etwas Wasser beigeben. OlivenÖl (4.) erhitzen. Die abgetropften Auberginen darin fritieren. Zum Huhn geben, wenn dieses gar ist. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. (Rueegg/Feißt: Großmutters Mittelmeerküche Kochen wie im Urlaub, Albert-Müller-Verlags-AG, erscheint im Herbst 1996)

Zubereitung:

1.) 4 Auberginen in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, 1 TL Salz

2.) 2 EL OlivenÖl, 1 Knoblauchzehe, gepresst, 100 g geräucherter Speck in
Würfel geschnitten

3.) 1/4 l trockener Weißwein, 4 Tomaten in Würfel geschnitten, Salz,
Pfeffer

4.) 3 EL OlivenÖl, 1 EL Petersilie, gehackt

Die Auberginen auf ein Gitter legen, mit Salz bestreuen, 1 Stunde stehen
lassen. Den entstandenen Saft entfernen.

Das OlivenÖl (2.) erhitzen, Knoblauch und Speck kurz dämpfen. Die
Geflügelstücke beigeben. Hellbraun anbraten.

Mit Wein (3.) ablÖschen. Tomaten beigeben. Zugedeckt kÖcheln lassen bis
das Fleisch gar und die Sauce eingedickt ist. Eventl. etwas Wasser beigeben.

OlivenÖl (4.) erhitzen. Die abgetropften Auberginen darin fritieren. Zum
Huhn geben, wenn dieses gar ist. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

(Rueegg/Feißt: Großmutters Mittelmeerküche Kochen wie im Urlaub,
Albert-Müller-Verlags-AG, erscheint im Herbst 1996)

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