Falsomagro (gefüllter Rindsrollbraten)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		1.)
2	Esslöffel	Olivenöl,
150	Gramm	Rinderhack,
2		rohe Schweinsbratwürste ohne Haut,
1		Zwiebel
		2.)
1		Stück Rindfleisch, rechteckig geschnit
		etwa 1/2 cm dick geklopft (ca. 600 bis 700 g),
4	Scheibe	Spickspeck,
4		hartgekochte Eier,
100	Gramm	Parmesan in dünne Scheiben gehobelt
		3.)
3	Esslöffel	Olivenöl,
0.375	Liter	herber Rotwein,
1	Liter	Rinderbrühe

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	1.) 2 EL OlivenÖl, 150 g Rinderhack, 2 rohe Schweinsbratwuerste ohne Haut, 1 Zwiebel 2.) 1 Stück Rindfleisch, rechteckig geschnitten und etwa 1/2 cm dick geklopft (ca. 600 bis 700 g), 4 Scheiben Spickspeck, 4 hartgekochte Eier, 100 g Parmesan in dünne Scheiben gehobelt 3.) 3 EL OlivenÖl, 3/8 l herber Rotwein, 1 l Rinderbrühe Das OlivenÖl erhitzen (1.), Zwiebel darin glasig dämpfen. Die übrigen Zutaten von 1.) beigeben, durchdämpfen. Das Fleisch auf einen Tisch ausbreiten, mit dem Speck belegen. Den gedämpften Fleischbrei daraufstreichen, Käse darüber legen und Eier der Reihe nach darauflegen. Alles zu einer satten Rolle rollen und gut mit Zwirn umwickeln. OlivenÖl (3) erhitzen. Die Rolle gut ringsum anbraten. Mit Wein ablÖschen. Diesen einkochen lassen. Die Brühe beigeben und zugedeckt (je nach Fleischqualität) 2 bis 3 Stunden schmoren lassen. (Rueegg/Feißt: Großmutters Mittelmeerküche Kochen wie im Urlaub, Albert-Müller-Verlags-AG, erscheint im Herbst 1996)

Zubereitung:

1.) 2 EL OlivenÖl, 150 g Rinderhack, 2 rohe Schweinsbratwuerste ohne Haut,
1 Zwiebel

2.) 1 Stück Rindfleisch, rechteckig geschnitten und etwa 1/2 cm dick
geklopft (ca. 600 bis 700 g), 4 Scheiben Spickspeck, 4 hartgekochte Eier,
100 g Parmesan in dünne Scheiben gehobelt

3.) 3 EL OlivenÖl, 3/8 l herber Rotwein, 1 l Rinderbrühe

Das OlivenÖl erhitzen (1.), Zwiebel darin glasig dämpfen. Die übrigen
Zutaten von 1.) beigeben, durchdämpfen.

Das Fleisch auf einen Tisch ausbreiten, mit dem Speck belegen. Den
gedämpften Fleischbrei daraufstreichen, Käse darüber legen und Eier der
Reihe nach darauflegen. Alles zu einer satten Rolle rollen und gut mit Zwirn
umwickeln.

OlivenÖl (3) erhitzen. Die Rolle gut ringsum anbraten. Mit Wein ablÖschen.
Diesen einkochen lassen. Die Brühe beigeben und zugedeckt (je nach
Fleischqualität) 2 bis 3 Stunden schmoren lassen.

(Rueegg/Feißt: Großmutters Mittelmeerküche Kochen wie im Urlaub,
Albert-Müller-Verlags-AG, erscheint im Herbst 1996)

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