Gemüse-Gazpacho (kalte Gemüsesuppe)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Milliliter	Weisswein, trocken
0.5	Teelöffel	Koriandersamen, zerstossen
1	Prise	schwarze Pfefferkoerner
1		Lorbeerblatt
1	Esslöffel	Basilikum
1		Knoblauchzehe
600	Milliliter	Huehnerbruehe
1	Teelöffel	Zitronensaft
4	Esslöffel	Paniermehl
1	Esslöffel	Petersilie
800	Gramm	Tomaten
1		Gurke
2		gruene Paprika
1		Stangensellerie
		;Salz
		;Pfeffer
6	Esslöffel	Olivenoel
3	Scheibe	Toastbrot

....

Kategorien
!	Suppe
	Gemüse
	Vorspeise

Zubereitung:
.	Weißwein, zerstoßene Koriandersamen, zerstoßener Pfeffer, zerbrÖseltes Lorbeerblatt, fein geschnittenes Basilikum miteinander aufkochen und auf kleinem Feuer auf die Hälfte einkochen lassen (ca. 20 Minuten). Danach abseihen und mit Hühnerbrühe, Zitronensaft, Paniermehl, Petersilie und der Hälfte der Gemüsen in den Mixer geben, gut miteinander vermixen und würzen. Wer die Suppe etwas sämiger haben mÖchte, gibt zusätzlich noch etwas Paniermehl dazu. Das Ganze nun einige Stunden kaltstellen. 2 EL OlivenÖl erhitzen, den Knoblauch leicht darin anrÖsten. Die Brotwürfel beigeben, hellbraun rÖsten. Die zurückbehaltenen Gemüse einzeln in Schälchen geben, ebenfalls so die Brotwürfelchen.Die Suppe mit 4 EL OlivenÖl vermengen und in kalten Suppentassen zusammen mit den Brotund Gemüsewürfelchen servieren. (Feißt/Rueegg: Großmutters Mittelmeerküche Kochen wie im Urlaub, Albert-Müller-Verlags-AG, erscheint im Herbst 1996)

Zubereitung:

Weißwein, zerstoßene Koriandersamen, zerstoßener Pfeffer, zerbrÖseltes
Lorbeerblatt, fein geschnittenes Basilikum miteinander aufkochen und auf
kleinem Feuer auf die Hälfte einkochen lassen (ca. 20 Minuten). Danach
abseihen und mit Hühnerbrühe, Zitronensaft, Paniermehl, Petersilie und der
Hälfte der Gemüsen in den Mixer geben, gut miteinander vermixen und
würzen. Wer die Suppe etwas sämiger haben mÖchte, gibt zusätzlich noch
etwas Paniermehl dazu. Das Ganze nun einige Stunden kaltstellen. 2 EL
OlivenÖl erhitzen, den Knoblauch leicht darin anrÖsten. Die Brotwürfel
beigeben, hellbraun rÖsten. Die zurückbehaltenen Gemüse einzeln in
Schälchen geben, ebenfalls so die Brotwürfelchen.Die Suppe mit 4 EL
OlivenÖl vermengen und in kalten Suppentassen zusammen mit den Brotund
Gemüsewürfelchen servieren.

(Feißt/Rueegg: Großmutters Mittelmeerküche Kochen wie im Urlaub,
Albert-Müller-Verlags-AG, erscheint im Herbst 1996)

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