Schweinefilet mit Apfel-Senfkruste

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Äpfel, (z.B. Goldparmäne)
1	Esslöffel	Senfkörnen
150	Milliliter	Weißweinessig
100	Milliliter	Apfelsaft
1	Esslöffel	Honig
75	Gramm	brauner Zucker
1	Teelöffel	Ingwerzucker
2	Esslöffel	Senfpulver
1	Scheibe	Toastbrot
1	Teelöffel	; Salz
		; Pfeffer a.d.M.
2	Esslöffel	Olivenöl
1	Bund	Schnittlauch
800	Gramm	Schweinefilet
20	Gramm	Butterschmalz
4	Esslöffel	; Apfel-Senf (1)

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Apfel
	Senf

Zubereitung:
.	Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, würfeln. Zusammen mit Senfkörnern, Essig, Apfelsaft, Honig, zucker und ingwerpulver aufkochen. Unter gelegentlichem Umrühren 30 Minuten köcheln lassen. Mit dem Schneidstab des Handrührgeräts pürieren, Senfpulver unterrühren und abkühlen lassen. Toastbrot im Mixer mit Salz und Olivenöl pürieren. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Beides mit dem Apfelsenf (1) verrühren. Schweinefilet waschen, trockentupfen und dick mit der Apfel-Senf-Masse bestreichen. 1 Stunde kalt stellen. Bräter mit Butterschmalz ausstreichen und das Filet hineingeben. Im vorgeheizten Backofen 35 bis 40 Minuten braten. Filet aufschneiden und nach Belieben zu gedünsteten Möhren und Kartoffelkroketten reichen. Dazu den übrigen Apfel-Senf servieren. Garnierungsvorschlag: Gurken- oder Tomatenfächer und Petersiliensträußchen. :Pro Person ca. : 614 kcal :Pro Person ca. : 2571 kJoule :Zubereitungs-Z.: 1 1/2 Stunden + 1 Std. WZ :E-Herd: Grad: 200 :Gas: Stufe: 3 :Umluft: Grad: 180

Zubereitung:

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, würfeln. Zusammen mit Senfkörnern,
Essig, Apfelsaft, Honig, zucker und ingwerpulver aufkochen. Unter
gelegentlichem Umrühren 30 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Schneidstab des Handrührgeräts pürieren, Senfpulver unterrühren und
abkühlen lassen.

Toastbrot im Mixer mit Salz und Olivenöl pürieren. Schnittlauch waschen und
in feine Röllchen schneiden. Beides mit dem Apfelsenf (1) verrühren.

Schweinefilet waschen, trockentupfen und dick mit der Apfel-Senf-Masse
bestreichen. 1 Stunde kalt stellen.

Bräter mit Butterschmalz ausstreichen und das Filet hineingeben. Im
vorgeheizten Backofen 35 bis 40 Minuten braten.

Filet aufschneiden und nach Belieben zu gedünsteten Möhren und
Kartoffelkroketten reichen. Dazu den übrigen Apfel-Senf servieren.

Garnierungsvorschlag: Gurken- oder Tomatenfächer und Petersiliensträußchen.

:Pro Person ca. : 614 kcal
:Pro Person ca. : 2571 kJoule
:Zubereitungs-Z.: 1 1/2 Stunden + 1 Std. WZ
:E-Herd: Grad: 200
:Gas: Stufe: 3
:Umluft: Grad: 180

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