Rezept für 4 - Portionen
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| . | Mengenangaben im Text: auf 4 Personen bezogen. Anfang: siehe "Kartoffelsuppe mit Crevetten". Beat Wüthrich: Unter GÖtterspeise versteht man in Deutschland normalerweise Fruchtgelee, den es auch in ganz scheusslichen Geschmacksrichtungen und Farben fixfertig im Handel gibt. Im hohen Norden dagegen meint man mit GÖtterspeise ein Dessert, das Brot als wichtigen Bestandteil aufweist. Doch an den Nordseestränden hat diese GÖtterspeise zusätzlich einen andern Namen: Verschleiertes Bauernmädchen. Die norddeutschen KÖchinnen und KÖche verwenden für dieses "Bauernmädchen" gleichzeitig verschiedene Sorten Graubrot. Sie in der Schweiz auftreiben zu wollen wäre Uns;nn: Es gibt sie nicht. Ich verwende deshalb Pumpernickel, der den einzigen Vorteil hat, daß man ihn hier (abgepackt) kaufen kann. Der Bauernmädchen-Geschmack wird damit nicht schlechter, nur etwas anders. Ich reibe ein paar Scheiben Pumpernickel (oder zerstampfe sie), so daß eine Masse entsteht, die gleichmäßig, doch grÖber ist als Paniermehl. Zehn gehäufte EßlÖffel sollten es schliesslich sein. Dann reibe ich 125 Schokolade und vermische sie mit dem Brot. In eine Glasschale streue ich drei EßlÖffel Brot-Schokoladen-Mischung, gebe eine Schicht cremig gerührten Rahmquark darüber, wiederhole das, bis die Brotmischung und ein Pfund Rahmquark aufgebraucht sind. Zuoberst sollte ein Häufchen Quark zu liegen kommen. Ausserdem drei, vier EßlÖffel Johannisbeergelee. Die Glasschale beziehungsweise deren Inhalt muss von aussen "e Gattig" machen, einigermassen nett aussehen. Übrigens: Schlagrahm anstelle von Quark ist ebenfalls erlaubt. |
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