Indisches Rindfleisch, Rendang

Rezept für 4 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1000	Gramm	Rindfleisch z.B. Hochrippe
2		Zwiebeln; gehackt
4		Knoblauchzehen; zerdrückt
5		Rote Chilischoten; entkernt
1	Esslöffel	Ingwer; gerieben
500	Milliliter	Kokosmilch; davon
2.5	Esslöffel	; Kokosmilch (1)
1.5	Esslöffel	Öl
1.5	Esslöffel	Korianderpulver
1	Esslöffel	Kreuzkümmelpulver
1	Teelöffel	Kurkuma
1	Teelöffel	Zimmtpulver
0.25	Teelöffel	Gewürznelkenpulver
0.25	Teelöffel	Chilipulver
2		Unbehandelte Zitrone; davon
1	gross	; Streifen Zitronenschale
		; und
1.5	Esslöffel	; Zitronensaft
1	Esslöffel	Brauner Zucker
1	Teelöffel	Tamarindenkonzentrat

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Kokos
	Indien

Zubereitung:
.	* Für 4-6 Personen Fleisch von Fett und Sehnen befreien. In ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Chilis, Ingwer und Kokosmilch (1) im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelpaste, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Nelkenpulver, Chilipulver, Zitronenschale, Fleischwürfel und restliche Kokosmilch hineingeben. Gründlich vermischen. Aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze 1 1/2 Stunden köcheln, bis das Fleisch gar ist und die Flüssigkeit eingekocht ist. Wenn das Öl beginnt sich an der Oberfläche abzusetzen, Zitronensaft, Zucker und Tamarindenkonzentrat dazugeben und unter Rühren mit erwärmen. Mit Reis servieren. H I N W E I S ! : Dies ist ein sog. "trockenes" Curry, bei dem kaum Saucenflssigkeit übrigbleibt. Dafür absorbiert das Fleisch das Gewürzaroma während des Schmorens besonders gut. Noch besser schmeckt das Curry, wenn man es über Nacht stehen läßt. Abkühlen lassen und in einem zugedeckten Topf in den Kühlschrank stellen. : (KHB 8/97)

Zubereitung:

* Für 4-6 Personen

Fleisch von Fett und Sehnen befreien. In ca. 2,5 cm große Würfel
schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Chilis, Ingwer und Kokosmilch (1) im
Mixer zu einer Paste verarbeiten. Öl in einem Topf erhitzen.
Zwiebelpaste, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Nelkenpulver,
Chilipulver, Zitronenschale, Fleischwürfel und restliche Kokosmilch
hineingeben. Gründlich vermischen. Aufkochen lassen. Bei schwacher
Hitze 1 1/2 Stunden köcheln, bis das Fleisch gar ist und die
Flüssigkeit eingekocht ist.

Wenn das Öl beginnt sich an der Oberfläche abzusetzen, Zitronensaft,
Zucker und Tamarindenkonzentrat dazugeben und unter Rühren mit
erwärmen. Mit Reis servieren.

H I N W E I S !
: Dies ist ein sog. "trockenes" Curry, bei dem kaum Saucenflssigkeit
übrigbleibt. Dafür absorbiert das Fleisch das Gewürzaroma während des
Schmorens besonders gut. Noch besser schmeckt das Curry, wenn man es
über Nacht stehen läßt. Abkühlen lassen und in einem zugedeckten Topf
in den Kühlschrank stellen.

: (KHB 8/97)

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