Gefüllter Schweinerücken (Mecklenburg-Vorpommern)

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.2	Kilo	Schweinerücken
		;Salz
		;weißer Pfeffer
1		Zwiebel
70	Gramm	Butterschmalz
100	Gramm	gem. Hackfleisch
100	Gramm	entsteinte Backpflaumen
400	Milliliter	heiße Fleischbrühe
1	Esslöffel	;Mehl
0.5	Teelöffel	;Majoran

....

Kategorien
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	Sonntag

Zubereitung:
.	1. In den Schweinerücken eine große Tasche schneiden, innen und außen pfeffern und salzen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. 2/7 des Butterschmalzes in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. 2. Hackfleisch und Majoran zugeben und unter Rühren anbraten. Die Backpflaumen unterheben und alles in die vorbereitete Fleischtasche füllen. Die Öffung mit Holzstäbchen zustecken. 3. Das restliche Fett im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Mit 3/4 der Fleischbrühe aufgießen und zugedeckt im Backofen bei 225° etwa 2 Stunden schmoren. Ab und zu begießen. Den Schweinerücken herausnehmen und warmstellen. Die restliche Brühe zum Fond gießen und binden. Zubereitungszeit: 21/2 Stunden Beilage: Kartoffelpüree

Zubereitung:

1. In den Schweinerücken eine große Tasche schneiden, innen und außen
pfeffern und salzen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. 2/7 des
Butterschmalzes in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.

2. Hackfleisch und Majoran zugeben und unter Rühren anbraten. Die
Backpflaumen unterheben und alles in die vorbereitete Fleischtasche füllen.
Die Öffung mit Holzstäbchen zustecken.

3. Das restliche Fett im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten
anbraten. Mit 3/4 der Fleischbrühe aufgießen und zugedeckt im Backofen bei
225° etwa 2 Stunden schmoren. Ab und zu begießen. Den Schweinerücken
herausnehmen und warmstellen. Die restliche Brühe zum Fond gießen und
binden.

Zubereitungszeit: 21/2 Stunden

Beilage: Kartoffelpüree

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