RAGOUT DES POPEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Kalbfleisch; Keule oder Schulter
500	Gramm	Schalotten
3	mittel	Tomaten
50	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Rotweinessig
100	Milliliter	Rotwein, trockener
0.125	Liter	Wasser; 1
0.125	Liter	Wasser; heiß, 2
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
1	Teelöffel	Paprikapulver, mildes
0.5	Teelöffel	Zimt
1	Prise	Pimentpulver
2	klein	Knoblauchknollen
1	Bund	Petersilie, glatte
1	Prise	Cayennepfeffer

....

Kategorien
!	Kalb
	Gemüse
	Türkei
	Eintopf

Zubereitung:
.	800 g Kalbfleisch; Keule oder Schulter 1. Fleisch abspülen, trockentupfen und in 3,5 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen. Tomaten häuten. Stielansätze herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln. 2. Butter in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze rundherum anbraten. Ganze Schalotten untermischen und unter Wenden bei mittlerer Hitze mitbraten, bis sie glasig werden. Tomatenwürfel hinzufügen und kurz mitschmoren. Essig, Rotwein und Wasser (1) angießen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika-, Zimt- und Pimentpulver würzen und alles aufkochen. 3. Knoblauch abspülen. Die Knollen ungeschält im ganzen zwischen die anderen Zutaten setzen. Das Ragout zugedeckt etwa eine Stunde bei schwacher Hitze garen, gelegentlich Umrühren. Nach 1/2 Stunde Garzeit Wasser (2) nachgießen. Das Gericht fertiggaren, bis das Fleisch weich ist. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen hacken. Das Ragout mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Petersilie darüberstreuen. Beilage: Fladenbrot :Zubereitungsz. : 100 Minuten

Zubereitung:

800 g Kalbfleisch; Keule oder Schulter

1. Fleisch abspülen, trockentupfen und in 3,5 cm große Würfel
schneiden. Schalotten schälen. Tomaten häuten. Stielansätze
herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln.

2. Butter in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze
rundherum anbraten. Ganze Schalotten untermischen und unter Wenden bei
mittlerer Hitze mitbraten, bis sie glasig werden. Tomatenwürfel
hinzufügen und kurz mitschmoren. Essig, Rotwein und Wasser (1)
angießen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika-, Zimt- und Pimentpulver würzen
und alles aufkochen.

3. Knoblauch abspülen. Die Knollen ungeschält im ganzen zwischen die
anderen Zutaten setzen. Das Ragout zugedeckt etwa eine Stunde bei
schwacher Hitze garen, gelegentlich Umrühren. Nach 1/2 Stunde Garzeit
Wasser (2) nachgießen. Das Gericht fertiggaren, bis das Fleisch weich
ist. Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen hacken. Das
Ragout mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Petersilie
darüberstreuen.

Beilage: Fladenbrot

:Zubereitungsz. : 100 Minuten

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