Gefüllter Mangold

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
12		bis 16 Mangoldblätter
400	Gramm	Hackfleisch
1		Ei
1	Bund	Petersilie
1	gross	Zwiebel
1		Brötchen
1	Esslöffel	Roggenmehl*
1	Esslöffel	Weizenmehl*
		Salz
		Pfeffer
		Paprika
2	Esslöffel	Bratenfett
2	gross	Zwiebeln
1		Möhre
2	Esslöffel	Weizenmehl
0.5	Liter	Gemüsebrühe
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Gemüse
	Mangold
	Hackfleisch

Zubereitung:
.	Die Mangoldblätter waschen und kurz in Wasser blanchieren. Hackfleisch, Ei, feingehackte Petersilie, Zwiebelwürfel, eingeweichtes Brötchen und die beiden Mehle* gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Drei bis vier Mangoldblätter auslegen, die Fleischfarce darauf verteilen, zusammenrollen und mit Faden umwickeln. Fett in einem Bratentopf erhitzen, die feingeschnittenen Zwiebeln und Möhre darin anschwitzen, die Mangoldrouladen von allen Seiten darin anbraten. Unter ständigem Rühren etwas Mehl hineingeben und mit etwa 1/2 l Gemüsebrühe ablöschen. Das Ganze ca. 40 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und mit Reis anrichten. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, durch ein Haarsieb streichen und heiß servieren.

Zubereitung:

Die Mangoldblätter waschen und kurz in Wasser blanchieren. Hackfleisch, Ei,
feingehackte Petersilie, Zwiebelwürfel, eingeweichtes Brötchen und die
beiden Mehle* gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Drei bis
vier Mangoldblätter auslegen, die Fleischfarce darauf verteilen,
zusammenrollen und mit Faden umwickeln.

Fett in einem Bratentopf erhitzen, die feingeschnittenen Zwiebeln und Möhre
darin anschwitzen, die Mangoldrouladen von allen Seiten darin anbraten.
Unter ständigem Rühren etwas Mehl hineingeben und mit etwa 1/2 l Gemüsebrühe
ablöschen. Das Ganze ca. 40 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und mit Reis
anrichten.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, durch ein Haarsieb streichen und
heiß servieren.

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