Cremeschnitten - die gute Butterteigmehlspeise

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
280	Gramm	Butter
1		Ei
1		Dotter
		Weißwein, etwas
280	Gramm	Mehl
1	Prise	Backpulver
0.5		Zitrone; Saft
		Salz, etwas
		CREME
50	Gramm	Butter
150	Gramm	Zucker
1		Dotter
2		Eiklar; Schnee
0.25	Liter	Milch
1	Packung	Puddingpulver, Vanille
		KÖNIG-KOCHBUCH 2 notiert: M.Peschl

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Kategorien
!	Kleingebäck
	Creme

Zubereitung:
.	TEIG: Von einem Drittel des Mehles und der Butter rasch einen Teig kneten und kalt stellen. Das übrige Mehl mit Backpulver vermischen, mit den anderen Zutaten zu einem weichen Teig (wie Strudelteig) verarbeiten, gut kneten, bis er Blasen zeigt und zugedeckt rasten lassen. Dann den Teig auswalken, den Butterteig darin einschlagen, gut durchklopfen, dreimal zusammenschlagen, kalt stellen und dies zweimal wiederholen. Dann auswalken, auf einem Blech backen, halbieren, mit Creme füllen, zusammensetzen und in Schnitten schneiden. CREME: Milch mit Zucker aufkochen und Puddingpulver, das man mit 4 EL Milch angerührt hat, einrühren. Das Ganze aufkochen, vom Feuer nehmen und Butter einrühren. Auskühlen lassen und Dotter und Eischnee darunterziehen.

Zubereitung:

TEIG:
Von einem Drittel des Mehles und der Butter rasch einen Teig kneten und
kalt stellen. Das übrige Mehl mit Backpulver vermischen, mit den anderen
Zutaten zu einem weichen Teig (wie Strudelteig) verarbeiten, gut kneten,
bis er Blasen zeigt und zugedeckt rasten lassen. Dann den Teig auswalken,
den Butterteig darin einschlagen, gut durchklopfen, dreimal
zusammenschlagen, kalt stellen und dies zweimal wiederholen. Dann
auswalken, auf einem Blech backen, halbieren, mit Creme füllen,
zusammensetzen und in Schnitten schneiden.

CREME:
Milch mit Zucker aufkochen und Puddingpulver, das man mit 4 EL Milch
angerührt hat, einrühren. Das Ganze aufkochen, vom Feuer nehmen und Butter
einrühren. Auskühlen lassen und Dotter und Eischnee darunterziehen.

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