Lammrücken mit grünen Bohnen und Kartoffeltalern

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Lammrücken
		; Salz
		; Pfeffer
3	Esslöffel	Öl
0.25	Liter	Lammbrühe; Glas
6		Schalotten
1		Rosmarinzweig
125	Gramm	Créme fraîche
350	Gramm	Keniabohnen
2	Esslöffel	Butter
		Kartoffeltaler:
400	Gramm	Kartoffeln; mehlig
1		Ei
2	Esslöffel	Mehl
		; Salz
		; Pfeffer
2	Esslöffel	Butter

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Kartoffel
	Bohne

Zubereitung:
.	Kartoffeltaler: : am Vortag Kartoffeln mit der Schale 30 Minuten kochen. Am n„chsten Tag schälen, reiben, mit Mehl, verquirltem Eigelb, Salz, Pfeffer verrühren, einen festen Teig kneten, eine Rolle formen. Gleichmäßige Scheiben schneiden. In der Pfanne portionsweise Butter erhitzen, Kartoffeltaler von beiden Seiten 4 Minuten golden backen, im Ofen warm halten. Lammrücken salzen, pfeffern. Bohnen in Salzwasser 8 Minuten garen, abgießen, abschrecken, abtropfen. Schalotten halbieren, Rosmarinnadeln feinhacken. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, den Lammrücken rundherum anbraten. Lammbrühe angießen, rücken zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren. 10 Minuten vor Ende der Schorzeit Schalotten zufügen. Rücken herausnehmen, warm halten. Die Créme fraîche einrühren, 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Butter erhitzen, Bohnen darin schwenken. Lammrücken aufschneiden, mit der Schalottensauce, Kartoffeltalern ud Bohnen auf Tellern anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Zubereitung:

Kartoffeltaler:
: am Vortag Kartoffeln mit der Schale 30 Minuten kochen. Am n„chsten Tag
schälen, reiben, mit Mehl, verquirltem Eigelb, Salz, Pfeffer verrühren,
einen festen Teig kneten, eine Rolle formen. Gleichmäßige Scheiben
schneiden. In der Pfanne portionsweise Butter erhitzen, Kartoffeltaler von
beiden Seiten 4 Minuten golden backen, im Ofen warm halten.

Lammrücken salzen, pfeffern. Bohnen in Salzwasser 8 Minuten garen, abgießen,
abschrecken, abtropfen. Schalotten halbieren, Rosmarinnadeln feinhacken.

Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, den Lammrücken rundherum anbraten.
Lammbrühe angießen, rücken zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze
schmoren. 10 Minuten vor Ende der Schorzeit Schalotten zufügen.

Rücken herausnehmen, warm halten. Die Créme fraîche einrühren, 5 Minuten bei
schwacher Hitze köcheln. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Butter
erhitzen, Bohnen darin schwenken.

Lammrücken aufschneiden, mit der Schalottensauce, Kartoffeltalern ud Bohnen
auf Tellern anrichten und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

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