Dorade mit Oliven und Reis

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Doraden; Brassen ausgenommen, geschuppt filetiert
  ;Salz
  ;Pfeffer
1 Esslöffel Oel
20 Gramm Butter
  Oel; fuer die Form
  GEMUESEREIS
15 Gramm Butter
30 Gramm Zwiebeln; gehackt
50 Gramm Karotten; fein gehackt
200 Gramm Rundkornreis
1 Deziliter Weisswein
6 Deziliter Gemuesebouillon; ca. Menge
0.5 Teelöffel ;Salz
  ;Pfeffer
50 Gramm Kefen
100 Gramm Zucchini
120 Gramm Mild eingelegte Oliven entsteint
1 Teelöffel Kraeuter; gehackt
  AUFGESCHNAPPT VON Rene Gagnaux
....
Kategorien
! Fisch
  Salzwasser
  Dorade
  Brasse
Zubereitung:
. 2 Doraden; Brassen ausgenommen, geschuppt



Gemüse-Reis: Die Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel und Karotten
darin anschwitzen. Reis zugeben und bei schwacher Hitze unter
ständigem Rühren anziehen. Mit Wein ablÖschen, einkochen lassen.
Gemüsebouillon hinzugegeben, rühren, mit Salz und Pfeffer würzen,
zwÖlf bis fünfzehn Minuten kochen lassen. Bei Bedarf weitere
Gemüsebouillon dazugießen. Jetzt die in kleine Stücke
geschnittenen Kefen zugeben, sowie die in dünne Stäbchen
geschnittene Zucchini. Oliven halbieren und zusammen mit den
Kräutern unter den Reis mischen. Weitere fünf Minuten kÖcheln
lassen.

Eien feuerfeste Form einfetten und den Gemüsereis einfüllen. Die
Fischfilets mit der Hautseite nach oben auflegen, die Form fünf
Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben.

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