Geschmorte Hähnchenflügel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
12		Haehnchenfluegel
5	Deziliter	;Wasser
1	Prise	;Salz
0.5		Stange Lauch
1	Esslöffel	Ingwer; frisch gerieben
2	Esslöffel	Sake
2	Esslöffel	Helle Sojasauce
2	Esslöffel	Maisstaerke
		Oel; zum Fritieren
3	Deziliter	;von der Huehnerbruehe
1	Teelöffel	Zucker
500	Gramm	Broccoli
2	Esslöffel	Erdnussoel
		AUFGESCHNAPPT VON Rene Gagnaux

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Kategorien
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	Asien

Zubereitung:
.	Die Hähnchenflügel waschen, trockentupfen, in den Gelenken durchschneiden. Die Flügelspitzen mit dem Salzwasser aufsetzen und 45 Minuten garen. Die Brühe durchsieben. Den Lauch putzen, in Ringe schneiden und gründlich waschen. Lauch, Ingwer, Sake und Sojasauce zu einer Marinade verrühren und die Hühnerflügel darin etwa 30 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, mit Stärke bestreuen und im heißen Öl ausbacken. Zu Abtropfen auf Küchenpapier legen. In einem Topf die Marinade mit der abgemessenen Hühnerbrühe und Zucker verrühren. Die Hühnerflügel hineingeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, 20 Minuten weiterkÖcheln lassen. Broccoli putzen, große Strünke entfernen, dann einige Minuten in Salzwasser knapp gar kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. In einer Pfanne ErdnußÖl erhitzen, den Broccoli darin schwenken, salzen. Hühnerflügel auf eine Platte anrichten, mit dem Fond begießen und den Broccoli separat dazu servieren.

Zubereitung:

Die Hähnchenflügel waschen, trockentupfen, in den Gelenken
durchschneiden. Die Flügelspitzen mit dem Salzwasser aufsetzen und 45
Minuten garen. Die Brühe durchsieben.

Den Lauch putzen, in Ringe schneiden und gründlich waschen. Lauch,
Ingwer, Sake und Sojasauce zu einer Marinade verrühren und die
Hühnerflügel darin etwa 30 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, mit
Stärke bestreuen und im heißen Öl ausbacken. Zu Abtropfen auf
Küchenpapier legen.

In einem Topf die Marinade mit der abgemessenen Hühnerbrühe und
Zucker verrühren. Die Hühnerflügel hineingeben und zum Kochen
bringen. Hitze reduzieren, 20 Minuten weiterkÖcheln lassen.

Broccoli putzen, große Strünke entfernen, dann einige Minuten in
Salzwasser knapp gar kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. In
einer Pfanne ErdnußÖl erhitzen, den Broccoli darin schwenken,
salzen.

Hühnerflügel auf eine Platte anrichten, mit dem Fond begießen und
den Broccoli separat dazu servieren.

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