Carpaccio von Lachs und Fenchel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		CARPACCIO VON LACHS UND F
2		Fenchelknollen
50	Milliliter	Gemüsefond
1	Esslöffel	Weißweinessig
1		Zitrone
50	Milliliter	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
2		Tomaten
		etwas Fenchelkraut
200	Gramm	Frischer Lachs

....

Kategorien
!	Fisch
	Gemüse
	Lachs
	Fenchel

Zubereitung:
.	Die Fenchelnollen waschen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und mit Gemüsefond und Essig in einer Sauteuse kurz aufkochen. Fenchel herausnehmen, Fond zurückbehalten und beides abkühlen lassen. Die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit dem Olivenöl in en Fond rühren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Tomaten würfeln, Fenchelkraut feinwiegen und unter die Fenchelstreifen mischen. Zusammen mit hauchdünnen Lachsscheiben anrichten und gleichmäßig mit der Sauce beträufeln. Nach Belieben mit Blattsalat garnieren.

Zubereitung:

Die Fenchelnollen waschen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und mit
Gemüsefond und Essig in einer Sauteuse kurz aufkochen. Fenchel herausnehmen,
Fond zurückbehalten und beides abkühlen lassen.

Die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit dem Olivenöl in en Fond
rühren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Tomaten würfeln, Fenchelkraut feinwiegen und unter die Fenchelstreifen
mischen. Zusammen mit hauchdünnen Lachsscheiben anrichten und gleichmäßig
mit der Sauce beträufeln. Nach Belieben mit Blattsalat garnieren.

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