Fenchelgratin mit Seeforelle

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FENCHELGRATIN MIT SEEFORE
2		Fenchelknollen
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe
3	Esslöffel	Butter
100	Milliliter	Gemüsefond
3	klein	Paprika (rot, grün, gelb)
		Salz
		Pfeffer a. d. Mühle
		Etwas geschlagene Sahne
100	Milliliter	Weißwein
50	Milliliter	Noully Brat (o. w. Wermut)
100	Milliliter	Sahne
4		Forellenfilets
		Etwas Butter
1	Teelöffel	Fenchelsamen
0.5		Zitrone, Saft davon

....

Kategorien
!	Fisch
	Gemüse
	Forelle
	Gratin
	Fenchel

Zubereitung:
.	Fenchel waschen, die äußeren Blätter entfernen und in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch feinhacken. Alles zusammen in Butter leicht dünsten, würzen, mit Gemüsefond ablöschen und weichkochen. Fond mit Fenchel beiseite stellen. Paprika schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken, auf Küchenkrepp trocknen. Weißwein und Noully Prat in einen Topf geben, etwas einköcheln lassen, mit abgegoßenen Fenchelfond sowie Sahne auffüllen und wiederrum etwas einkochen lassen. Die Butter dazugeben und das Ganze pürieren. Etwas geschlagene Sahne unterziehen. Fenchel und blanchierten Paprika erhitzen und auf vorgewärmten Tellen anrichten. Die Sauce darübergeben und im heißen Backofen gratinieren. Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, bei schwacher Hitze in Butter anbraten, zerdrückte Fenchelsamen beigeben und mit Zitronensaft beträufeln. Gebratene Forellenfilets auf dem Fenchel anrichten.

Zubereitung:

Fenchel waschen, die äußeren Blätter entfernen und in Würfel schneiden.
Schalotten und Knoblauch feinhacken. Alles zusammen in Butter leicht
dünsten, würzen, mit Gemüsefond ablöschen und weichkochen. Fond mit Fenchel
beiseite stellen.

Paprika schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser blanchieren.
In Eiswasser abschrecken, auf Küchenkrepp trocknen. Weißwein und Noully Prat
in einen Topf geben, etwas einköcheln lassen, mit abgegoßenen Fenchelfond
sowie Sahne auffüllen und wiederrum etwas einkochen lassen. Die Butter
dazugeben und das Ganze pürieren. Etwas geschlagene Sahne unterziehen.

Fenchel und blanchierten Paprika erhitzen und auf vorgewärmten Tellen
anrichten. Die Sauce darübergeben und im heißen Backofen gratinieren.

Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, bei schwacher Hitze in Butter
anbraten, zerdrückte Fenchelsamen beigeben und mit Zitronensaft beträufeln.
Gebratene Forellenfilets auf dem Fenchel anrichten.

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