SCHWEINEMEDAILLONS MIT WIRSING

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8		Schweinemedaillons
		Salz
		Pfeffer
8		Wacholderbeeren
1	Teelöffel	Kümmel
2		Schalotten
3	Esslöffel	Öl
50	Gramm	Kräuterbutter
0.125	Liter	Rinderfond
0.125	Liter	Sahne (I)
		Petersilie
500	Gramm	Wirsing
		Cayennepfeffer
		Muskat
0.125	Liter	Sahne (II)

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein

Zubereitung:
.	Scheinemedaillons trockentupfen, etwas plattdrücken, salzen und pfeffern. Wacholder und Kümmel im Mörser zerstoßen oder mit einem Messer grob zerhacken. Schalotten feinwürfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten braten, Hitze herunterschalten, Kräuterbutter und Gewürze zugeben. Medaillons bei milder Hitze circa 5 Minuten braten, häufig mit der Kräuterbutter beschöpfen. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Schalottenwürfel ins Bratfett geben und weichdünsten. Rinderfond und Sahne angießen und offen einkochen. Medaillons zurück in die Pfanne geben und warmhalten. Wirsing in feine Streifen schneiden. In Salzwasser circa 15 Min. garkochen, abgießen und sofort in Eiswassser abschrecken und abgießen. Sahne, Cayennepfeffer, Muskat und Jodsalz aufkochen und den Wirsing darin erhitzen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Medaillons obendrauf setzen und mit Petersilie garnieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln. :Pro Person ca. : 782 kcal :Pro Person ca. : 3270 kJoule :Eiweis : 22 Gramm :Fett : 52 Gramm :Kohlenhydrate : 56 Gramm

Zubereitung:

Scheinemedaillons trockentupfen, etwas plattdrücken, salzen und
pfeffern. Wacholder und Kümmel im Mörser zerstoßen oder mit einem
Messer grob zerhacken. Schalotten feinwürfeln. Öl in einer Pfanne
erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten braten, Hitze
herunterschalten, Kräuterbutter und Gewürze zugeben. Medaillons bei
milder Hitze circa 5 Minuten braten, häufig mit der Kräuterbutter
beschöpfen. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Schalottenwürfel
ins Bratfett geben und weichdünsten. Rinderfond und Sahne angießen
und offen einkochen. Medaillons zurück in die Pfanne geben und
warmhalten.

Wirsing in feine Streifen schneiden. In Salzwasser circa 15 Min.
garkochen, abgießen und sofort in Eiswassser abschrecken und
abgießen. Sahne, Cayennepfeffer, Muskat und Jodsalz aufkochen und
den Wirsing darin erhitzen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die
Medaillons obendrauf setzen und mit Petersilie garnieren.

Dazu passen Petersilienkartoffeln.

:Pro Person ca. : 782 kcal
:Pro Person ca. : 3270 kJoule
:Eiweis : 22 Gramm
:Fett : 52 Gramm
:Kohlenhydrate : 56 Gramm

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