Kastanien Souffle nach escoffier

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KASTANIEN SOUFFLE NACH ES
1	Kilo	Kastanien (Maronen)
150	Gramm	Puderzucker
100	Gramm	Butter
8		Eier
1		Vanille Schote
		ERFA-T VON: GISELA BROMBE

....

Kategorien
!	Ei
	Soufflé
	Kastanie

Zubereitung:
.	Die Kastanien werden geschält und in leichtem Zuckerwasser, dem eine Stange Vanille beigefügt wurde, weich gekocht und dann püriert. Puderzucker und Butter über großer Flamme etwas dämpfen. Mit den 8 Eigelb andicken und mit 8 steifgeschlagenen Eiweiß vorsichti mischen. Das Souffle wird in einer gebutterten Form im Wasserbad gekocht. Aufgetragen wird das Souffle entweder mit Vanillesauce oder mit vanillegewürztem Aprikosensirup.

Zubereitung:

Die Kastanien werden geschält und in leichtem Zuckerwasser, dem eine Stange
Vanille beigefügt wurde, weich gekocht und dann püriert. Puderzucker und
Butter über großer Flamme etwas dämpfen. Mit den 8 Eigelb andicken und mit
8 steifgeschlagenen Eiweiß vorsichti mischen.
Das Souffle wird in einer gebutterten Form im Wasserbad gekocht.
Aufgetragen wird das Souffle entweder mit Vanillesauce oder mit
vanillegewürztem Aprikosensirup.

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