Tsinan-rotgekochtes Hühnchen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TSINANROTGEKOCHTES HüHNC
1		Huhn, junges, etwa 1000 bis
3	Scheibe	Ingwerwurzel
6		Frühlingszwiebeln
1	Teelöffel	Zucker
0.5	Teelöffel	Salz
3	Esslöffel	Sojasauce
1	Esslöffel	Sherry
0.5	Teelöffel	Pfeffer schwarz
0.1	Teelöffel	Fuenf-Gewürz-Pulver
		Öl, zum Ausbacken
		Das große Buch der
		Chinesischen Kochkunst

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Kategorien
!	Geflügel
	Huhn

Zubereitung:
.	1 Huhn, junges, etwa 1000 bis - 12 Dieses Gericht stammt aus Tsinan in der Provinz Schangtung. Normalerweise dämpft, köchelt oder schmort man ein Hühnchen erst, bevor man es knusprig ausbäckt. Bei diesem Gericht wird es interessanterweise umgekehrt gemacht: zuerst wird fritiert und dann gedämpft. Ingwer und Frühlingszwiebeln so fein wie nur möglich hacken und mit Zucker, Salz, Sojasauce, Sherry, Pfeffer und Fuenf-Gewürz-Pulver verrühren. Das Hühnchen mit dieser Mischung innen und aussen einreiben und 2 Stunden in einer Schüssel marinieren. Dann nochmals gruendlich mit der herabgetropften Marinade einreiben und weitere 2 Stunden durchziehen lassen. Sobald die Marinade auf der Hühnerhaut angetrocknet ist, das Huhn in einen Drahtkorb setzen und 8 bis 10 Minuten in heißem Öl fritieren, bis es goldbraun ist. Abtropfen lassen und die restliche Marinade in den Bauch träufeln. Das Hühnchen in eine feuerfeste Form geben und etwa 40 Minuten in Dampf garen, bis das Fleisch zart ist. Das Huhn unzerteilt auftragen. Es sollte so zart und weich sein, daß man es mit den Essstäbchen auseinandernehmen kann. Dazu gekochten Reis und verschiedene Dips reichen.

Zubereitung:

1 Huhn, junges, etwa 1000 bis - 12

Dieses Gericht stammt aus Tsinan in der Provinz Schangtung. Normalerweise
dämpft, köchelt oder schmort man ein Hühnchen erst, bevor man es knusprig
ausbäckt. Bei diesem Gericht wird es interessanterweise umgekehrt gemacht:
zuerst wird fritiert und dann gedämpft.

Ingwer und Frühlingszwiebeln so fein wie nur möglich hacken und mit
Zucker, Salz, Sojasauce, Sherry, Pfeffer und Fuenf-Gewürz-Pulver
verrühren. Das Hühnchen mit dieser Mischung innen und aussen einreiben und
2 Stunden in einer Schüssel marinieren. Dann nochmals gruendlich mit der
herabgetropften Marinade einreiben und weitere 2 Stunden durchziehen lassen.

Sobald die Marinade auf der Hühnerhaut angetrocknet ist, das Huhn in einen
Drahtkorb setzen und 8 bis 10 Minuten in heißem Öl fritieren, bis es
goldbraun ist. Abtropfen lassen und die restliche Marinade in den Bauch
träufeln. Das Hühnchen in eine feuerfeste Form geben und etwa 40 Minuten
in Dampf garen, bis das Fleisch zart ist.

Das Huhn unzerteilt auftragen. Es sollte so zart und weich sein, daß man es
mit den Essstäbchen auseinandernehmen kann. Dazu gekochten Reis und
verschiedene Dips reichen.

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