Kandierte Kürbisstäbchen

Rezept für 30 - ST„BCHEN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KANDIERTE KüRBISSTäBCHEN
400	Gramm	Kürbisfleisch
2	Esslöffel	Ingwerpulver
1	Teelöffel	Zimt
1	Teelöffel	Piment
1	Teelöffel	Gewürznelken; gemahlen
1	Teelöffel	Muskatnuß, gemahlen
350	Gramm	Zucker
50	Gramm	Traubenzucker
150	Gramm	halbbitter Kuvertüre
0.3	Liter	Wasser

....

Kategorien
!	Aufbau
	Praline
	Kürbis
	Kandieren

Zubereitung:
.	Kürbisfleisch in 4x1 cm große Streifen schneiden. Wasser aufkochen, Stäbchen darin 7 Minuten blanchieren, herausnehmen, abtropfen. Sud mit Zucker und Traubenzucker mischen. Kürbisstäbchen mit Gewürzen bestreuen. Sud und Stäbchen getrennt ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur unbedeckt stehen lassen. Sud zu dickem Sirup einkochen und sprudelnd heiß über die Kürbisstreifen gießen, ca. 25 Stunden ziehen lassen. Sud abgießen, wieder dick einkochen, erneut über die Stäbchen gießen, weitere 24 Stunden ziehen lassen. Kürbisstäbchen auf einem Kuchengitter 24 Stunden trocknen. Kuvertüre in Stücke schneiden, im heißen Wasserbad schmelzen. Stäbchen bis zur Hälfte hineintauchen, über der Kuvertüre kurz abtropfen. Auf Alufolie oder Pergament trocknen lassen

Zubereitung:

Kürbisfleisch in 4x1 cm große Streifen schneiden. Wasser aufkochen, Stäbchen
darin 7 Minuten blanchieren, herausnehmen, abtropfen.

Sud mit Zucker und Traubenzucker mischen. Kürbisstäbchen mit Gewürzen
bestreuen. Sud und Stäbchen getrennt ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur
unbedeckt stehen lassen.

Sud zu dickem Sirup einkochen und sprudelnd heiß über die Kürbisstreifen
gießen, ca. 25 Stunden ziehen lassen. Sud abgießen, wieder dick einkochen,
erneut über die Stäbchen gießen, weitere 24 Stunden ziehen lassen.

Kürbisstäbchen auf einem Kuchengitter 24 Stunden trocknen. Kuvertüre in
Stücke schneiden, im heißen Wasserbad schmelzen. Stäbchen bis zur Hälfte
hineintauchen, über der Kuvertüre kurz abtropfen.

Auf Alufolie oder Pergament trocknen lassen

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