Bohnen Lamm Eintopf (Cassoulet de mouton)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BOHNEN LAMM EINTOPF (CASS
200	Gramm	Bohnen, weiß
600	Gramm	Lammschulter
2		Zwiebeln, groß
3	Esslöffel	Öl
4		Knoblauchzehe
1	Esslöffel	Mehl
0.3	Liter	Weißwein
0.3	Liter	Bouillon
0.5		Lorbeerblatt
0.5	Teelöffel	Majoran
0.5	Teelöffel	Thymian
3	Esslöffel	Senf, mild
0.1	Liter	Sahne
1	Tasse (250ml)	Semmelbrösel, fein
0.5	Bund	Petersilie

....

Kategorien
!	Eintopf
	Lamm
	Bohnen

Zubereitung:
.	Das Cassoulet wird immer mit Bohnen zubereitet, das Fleisch und die Geschmackszutaten können variieren. Die Bohnen am Vorabend einweichen und dann in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und rundum im heißem Ofen in Öl anbraten, salzen, die in Streifen geschnittenen Zwiebeln und etwas später zwei gehackte Knoblauchzehen dazugeben und anbräunen. Mit dem Mehl bestäuben, kurz mitdünsten und dann mit dem Wein und der Bouillon ablöschen. Lorbeerblatt und Majoran zugeben und ca. eine Stunde kochen lassen. Ab und zu umrühren. Sahne und Senf verquirlen und zusammen mit den abgetropften Bohnen unter das Fleisch mischen. Nun alles in eine feuerfeste, leicht gefettete Form geben, die mit der gehackten Petersilie, 2 durchgepressten Knoblauchzehen und dem Thymian vermischten Semmelbrösel über das Cassoulet streuen und bei guter Oberhitze im Pohr 60 Minuten backen. Man kann auch 200 g Schweinfleisch, 1 Gänsekeule und 200 g Knoblauchwurst nehmen, in Fett anbräunen und wie oben weiterbehandeln. Die Cassoulets sind die Spezialität der Langüdoc, wo sie hauptsächlich aus eingemachter Gans oder Ente zubereitet werden, die mit Schwarte und einer Knoblauchwurst in einem Gemüse aus weißen Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch geschmort wird. Die vier berühmtesten sollen die von Castelnaudary, Carcassonne, Toulouse und Catsannau sein

Zubereitung:

Das Cassoulet wird immer mit Bohnen zubereitet, das Fleisch und die
Geschmackszutaten können variieren. Die Bohnen am Vorabend einweichen und
dann in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Das Fleisch in kleine Würfel
schneiden und rundum im heißem Ofen in Öl anbraten, salzen, die in
Streifen geschnittenen Zwiebeln und etwas später zwei gehackte
Knoblauchzehen dazugeben und anbräunen. Mit dem Mehl bestäuben, kurz
mitdünsten und dann mit dem Wein und der Bouillon ablöschen. Lorbeerblatt
und Majoran zugeben und ca. eine Stunde kochen lassen. Ab und zu umrühren.
Sahne und Senf verquirlen und zusammen mit den abgetropften Bohnen unter das
Fleisch mischen. Nun alles in eine feuerfeste, leicht gefettete Form geben,
die mit der gehackten Petersilie, 2 durchgepressten Knoblauchzehen und dem
Thymian vermischten Semmelbrösel über das Cassoulet streuen und bei guter
Oberhitze im Pohr 60 Minuten backen.

Man kann auch 200 g Schweinfleisch, 1 Gänsekeule und 200 g Knoblauchwurst
nehmen, in Fett anbräunen und wie oben weiterbehandeln. Die Cassoulets sind
die Spezialität der Langüdoc, wo sie hauptsächlich aus eingemachter Gans
oder Ente zubereitet werden, die mit Schwarte und einer Knoblauchwurst in
einem Gemüse aus weißen Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch geschmort wird. Die
vier berühmtesten sollen die von Castelnaudary, Carcassonne, Toulouse und
Catsannau sein

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