Lendenbraten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		LENDENBRATEN
1	Kilo	Rinderlende (gespickt)
		Salz
		Pfeffer
3	Esslöffel	Butter
		Suppengemüse (Sellerie, Karo
1		Knoblauchzehe
1		Tomate
0.3	Liter	Brühe
0.3	Liter	Saurer Rahm
1	Teelöffel	Kapern
1		Stückchen Zitronenschale
1	Esslöffel	Mehl

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind

Zubereitung:
.	Den enthäuteten, gut gespickten Lenden braten mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Kasserolle das kleingeschnittene Suppengemüse, den Knoblauch und die Tomate in der Butter goldgelb bräunen lassen und anschließend das Fleisch dazugeben. Wenn der eigene Fleischsaft zu verkochen anfängt, d.h. das Fett wird glasig, gießt man zur Hälfte mit Brühe, zur Hälfte mit Rahm auf. Die gehackten Kapern und die Zitronenschale hinzugeben und alles zugedeckt auf kleiner Flamme eine Stunde gut schmoren lassen. Ist der Braten gar, wird die Sauce durch ein Sieb passiert und mit Mehl gebunden. Zum Servieren den Lendenbraten in fingerdicke Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen und dazu Nockerln, Knödel oder Petersilienkartofeln reichen.

Zubereitung:

Den enthäuteten, gut gespickten Lenden braten mit Salz und Pfeffer
einreiben. In einer Kasserolle das kleingeschnittene Suppengemüse, den
Knoblauch und die Tomate in der Butter goldgelb bräunen lassen und
anschließend das Fleisch dazugeben. Wenn der eigene Fleischsaft zu verkochen
anfängt, d.h. das Fett wird glasig, gießt man zur Hälfte mit Brühe, zur
Hälfte mit Rahm auf. Die gehackten Kapern und die Zitronenschale hinzugeben
und alles zugedeckt auf kleiner Flamme eine Stunde gut schmoren lassen. Ist
der Braten gar, wird die Sauce durch ein Sieb passiert und mit Mehl
gebunden.

Zum Servieren den Lendenbraten in fingerdicke Scheiben schneiden, mit der
Sauce übergießen und dazu Nockerln, Knödel oder Petersilienkartofeln
reichen.

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