FENCHELCREMESUPPE MIT LACHSSTREIFEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FENCHELCREMESUPPE MIT LAC
400	Gramm	Fenchel
2		Schalotten
20	Gramm	Butter
0.3	Liter	Geflügelfond
0.1	Liter	Sahne
1	Esslöffel	Creme fraiche
6	Centiliter	Weißwein, trocken
		Salz
		Pfeffer
150	Gramm	Lachsfilet

....

Kategorien
!	Suppe
	Vorspeise
	Fenchel

Zubereitung:
.	1. Den Fenchel putzen, waschen und das Gruen für die Dekoration beiseite legen. 2. Die Schalotten schälen und fein hacken. 3. Den Fenchel klein schneiden und mit den Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Geflügelfond bedecken und etwa 10 Minuten kochen. 4. Den Fenchel und die Schalotten mit dem Puerierstab des Handrührgerätes fein pürieren und durch ein Sieb streichen. 5. Den restlichen Geflügelfond, die Sahne, die Creme friiche und den Weißwein zugeben. Erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. 6. Das Lachsfilet in 3 Zentimeter lange, sehr dünne Streifen schneiden, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und in vorgewärmte Suppentassen verteilen. 7. Die Fenchelcremesuppe in die Suppentassen füllen und mit dem zurückbehaltenen Fenchelgruen garnieren und servieren.

Zubereitung:

1. Den Fenchel putzen, waschen und das Gruen für die Dekoration
beiseite legen.

2. Die Schalotten schälen und fein hacken.

3. Den Fenchel klein schneiden und mit den Schalotten in Butter
anschwitzen. Mit Geflügelfond bedecken und etwa 10 Minuten kochen.

4. Den Fenchel und die Schalotten mit dem Puerierstab des
Handrührgerätes fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

5. Den restlichen Geflügelfond, die Sahne, die Creme friiche und den
Weißwein zugeben. Erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und
abschmecken.

6. Das Lachsfilet in 3 Zentimeter lange, sehr dünne Streifen
schneiden, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und in vorgewärmte
Suppentassen verteilen.

7. Die Fenchelcremesuppe in die Suppentassen füllen und mit dem
zurückbehaltenen Fenchelgruen garnieren und servieren.

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