Rehrouladen mit Gemüse und Pfifferlingen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		REHROULADEN MIT GEMüSE UN
1	Kilo	Rehbrust; ausgelöst vom Händ
		Salz
		Pfeffer
250	Gramm	Steinpilze; oder Champignons
250	Gramm	Schweinemett
1		Eier
4	Esslöffel	Semmelbrösel
1	Teelöffel	Thymian
1	Bund	Petersilie
2	Esslöffel	Butterschmalz
1	Esslöffel	Wacholderbeeren
1	Bund	Frühlingszwiebeln
4		Karotten
250	Gramm	Pfifferlinge
0.5	Bund	Petersilie
175	Milliliter	Rotwein
1	Packung	Madeira
1		Minzezweig

....

Kategorien
!	Pilze
	Wild
	Haarwild
	Reh

Zubereitung:
.	1 kg Rehbrust; ausgelöst vom Händler zum Füll Rehbrust waschen, trockentupfen, leicht salzen und pfeffern. Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden. Mit Schweinemett, Semmelbrösel und Ei verkneten. Petersilie feinhacken, mit Thymian unter die masse mischen. Fülle in der Rehbrust verteilen, mit Küchengarn zunähen. Butterschmalz in einem großen bräter erhitzen, Fleisch von allen Seiten anbraten. Frühlingszwiebeln putzen, Grün etwas stutzen, längs halbieren. Karotten schälen, stifteln. Pifferlinge putzen. Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken, mit dem Gemüse beigeben. Rotwein angießen. Deckel auflagen und bei mittlerer Hitzeca. 80 Minuten schmoren. 10 Minuten vor Ende der Schorzeit die Pfifferlinge zugeben. Rehbrust herausnehmen, Zwirn entfernen, warm stellen. Bratensatz mit Madeira loskochen. Petersilie abzupfen. Rehroulade mit einem Minzezweig garnieren, Petersilienblättchen über das Gemüse streuen.

Zubereitung:

1 kg Rehbrust; ausgelöst vom Händler zum Füll

Rehbrust waschen, trockentupfen, leicht salzen und pfeffern. Steinpilze
putzen, in Scheiben schneiden. Mit Schweinemett, Semmelbrösel und Ei
verkneten. Petersilie feinhacken, mit Thymian unter die masse mischen.

Fülle in der Rehbrust verteilen, mit Küchengarn zunähen. Butterschmalz in
einem großen bräter erhitzen, Fleisch von allen Seiten anbraten.

Frühlingszwiebeln putzen, Grün etwas stutzen, längs halbieren. Karotten
schälen, stifteln. Pifferlinge putzen. Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken,
mit dem Gemüse beigeben. Rotwein angießen. Deckel auflagen und bei mittlerer
Hitzeca. 80 Minuten schmoren. 10 Minuten vor Ende der Schorzeit die
Pfifferlinge zugeben.

Rehbrust herausnehmen, Zwirn entfernen, warm stellen. Bratensatz mit Madeira
loskochen. Petersilie abzupfen. Rehroulade mit einem Minzezweig garnieren,
Petersilienblättchen über das Gemüse streuen.

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