GEBEIZTE ENTE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEBEIZTE ENTE
1		Ente, küchenfertig; 2 bis 2,
1	Teelöffel	Wacholderbeeren
1	Teelöffel	Senfkörner
1	Teelöffel	Schwarze Pfefferkörner
1	Teelöffel	Grobes Meersalz
700	Gramm	Rote Bete
		Salz
1	Kilo	Schwarzwurzeln
40	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
400	Milliliter	Geflügelfond
1	Esslöffel	Grober Senf
		Pfeffer aus der Mühle
100	Gramm	Schmand
0.5	Liter	Wasser

....

Kategorien
!	Gemüse
	Geflügel

Zubereitung:
.	1 Ente, küchenfertig; 2 bis 2,5 kg 1. Die Ente von innen und aussen waschen, trockentupfen. Gewürze und Meersalz im Mörser zerstoßen. Die Ente von innen und aussen damit einreiben und abgedeckt über mindestens sechs Stunden marinieren. 2. Die Marinade aussen abreiben. Die Ente auf den Rost des Backofens legen und im vorgeheizten Ofen (200 oC/Gas Stufe 3) ca. 60-70 Minuten braten. Eine Saftpfanne mit dem Wasser unter den Rost schieben. 3. Inzwischen Rote Bete waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 45 Minuten kochen. Schwarzwurzeln waschen, schälen, kleinschneiden und in ca. der Hälfte der Butter ca. 20 Minuten dünsten. 4. Die Rote Bete abziehen und in Scheiben schneiden. Übrige Butter schmelzen. Rote Bete darin schwenken. Das Gemüse heißhalten, vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. 5. Für die Soße den Bratenfond durch ein Sieb gießen und entfetten. Den Sud mit Geflügelfond und Senf aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schmand kurz vor dem Servieren unterrühren. 6. Die Ente mit Sauce und Gemüse servieren. Dazu passen Rösti. :Pro Person ca. : 1131 kcal :Pro Person ca. : 4730 kJoule :Zubereitungsz. : 90 Minuten plus Marinierzeit

Zubereitung:

1 Ente, küchenfertig; 2 bis 2,5 kg

1. Die Ente von innen und aussen waschen, trockentupfen. Gewürze und
Meersalz im Mörser zerstoßen. Die Ente von innen und aussen damit
einreiben und abgedeckt über mindestens sechs Stunden marinieren.

2. Die Marinade aussen abreiben. Die Ente auf den Rost des Backofens
legen und im vorgeheizten Ofen (200 oC/Gas Stufe 3) ca. 60-70 Minuten
braten. Eine Saftpfanne mit dem Wasser unter den Rost schieben.

3. Inzwischen Rote Bete waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 45
Minuten kochen. Schwarzwurzeln waschen, schälen, kleinschneiden und
in ca. der Hälfte der Butter ca. 20 Minuten dünsten.

4. Die Rote Bete abziehen und in Scheiben schneiden. Übrige Butter
schmelzen. Rote Bete darin schwenken. Das Gemüse heißhalten, vor dem
Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

5. Für die Soße den Bratenfond durch ein Sieb gießen und
entfetten. Den Sud mit Geflügelfond und Senf aufkochen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Den Schmand kurz vor dem Servieren unterrühren.

6. Die Ente mit Sauce und Gemüse servieren. Dazu passen Rösti.

:Pro Person ca. : 1131 kcal
:Pro Person ca. : 4730 kJoule
:Zubereitungsz. : 90 Minuten plus Marinierzeit

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