GEMÜSEPUFFER IN SENFSAUCE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FčR DIE PUFFER
500	Gramm	Blumenkohl
2		Möhren
3		Frühlingszwiebeln
		Salz
750	Gramm	Kartoffeln
0.1	Liter	Gemüsefond; oder Brühe
50	Gramm	Butter
50	Gramm	Dinkelmehl
1		Eier
2		Eigelb
		Pfeffer
2	Esslöffel	Thymian
		Zitronensaft
		Muskat
4	Esslöffel	Öl
		Für die Sauce
100	Gramm	Schlagsahne
3		Eigelb
3	Esslöffel	Weißwein
125	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Mittelscharfer senf
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Backen
	Gemüse
	Kartoffel

Zubereitung:
.	1. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. Möhren und Frühlingszwiebeln putzen, waschen, würfeln. Gemüse nacheinander in kochendem Salzwasser bißfest garen. Herausheben, abschrecken, abtropfen lassen. 2. Kartoffeln waschen, schälen, vierteln, in Salzwasser garen. Für den Brandteig Gemüsefond, 30g Butter und ein Teelöffel Salz aufkochen. Mehl zugeben und so lange rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Topf vom Herd nehmen, Ei und Eigelb nach und nach einrühren. 3. Gemüse grob wiegen, unter den Teig mischen, kurz quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Zitronensaft und Muskat kräftig würzen. Eventuell etwas Mehl zugeben. Mit feuchten Händen Puffer (8cm Durchmesser) formen, in Öl in einer Pfanne 8-10 Minuten knusprig braten. 4. Für die Soße Sahne steif schlegen. Eigelb mit Wein im warmen Wasserbad aufschlagen. Butter in kleinen Stücken unterrühren. Mit Senf, Salz und Pfefer kräftig würzen. Sahne unterheben. Puffer mit Kartoffeln und Sauce anrichten. :Pro Person ca. : 740 kcal :Pro Person ca. : 3120 kJoule

Zubereitung:

1. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen. Möhren und
Frühlingszwiebeln putzen, waschen, würfeln. Gemüse nacheinander in
kochendem
Salzwasser bißfest garen. Herausheben, abschrecken, abtropfen lassen.

2. Kartoffeln waschen, schälen, vierteln, in Salzwasser garen. Für
den Brandteig Gemüsefond, 30g Butter und ein Teelöffel Salz
aufkochen. Mehl zugeben und so lange rühren, bis sich der Teig vom
Topfboden löst. Topf vom
Herd nehmen, Ei und Eigelb nach und nach einrühren.

3. Gemüse grob wiegen, unter den Teig mischen, kurz quellen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Zitronensaft und Muskat kräftig würzen.
Eventuell etwas Mehl zugeben. Mit feuchten Händen Puffer (8cm
Durchmesser) formen, in
Öl in einer Pfanne 8-10 Minuten knusprig braten.

4. Für die Soße Sahne steif schlegen. Eigelb mit Wein im warmen
Wasserbad aufschlagen. Butter in kleinen Stücken unterrühren. Mit
Senf, Salz und Pfefer kräftig würzen. Sahne unterheben. Puffer mit
Kartoffeln und Sauce anrichten.

:Pro Person ca. : 740 kcal
:Pro Person ca. : 3120 kJoule

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