REHRUECKEN MIT GEMUESEPUEREES UND ÄPFELN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		REHRÜCKEN MIT GEMÜSEPUE
5		Wacholderbeeren; zerdrückt
		Salz
		Pfeffer, gemahlen
2		Rosmarinzweige
1	Kilo	Rehrücken; auf dem Knochen,
		Öl; zum Braten
		Für die Sauce
		Fleischabschnitte; Sehnen un
1	Esslöffel	Öl
150	Gramm	Suppengruen; gewürfelt
1		Lorbeerblatt
1		Thymianzweig
5		Wacholderbeeren; zerdrückt
1		Rosmarinzweig
5		Pfefferkörner
2		Nelken
0.5	Liter	Schlagsahne
100	Milliliter	Wildfond
		Salz
		gemahlener Pfeffer
2	Centiliter	Gin
		FčR DIE PUEREES
500	Gramm	Knollenselleriewürfel
500	Gramm	Möhrenwürfel
200	Milliliter	Schlagsahne
200	Milliliter	Milch
		Salz
		gemahlener Pfeffer
		Muskatnuß, frisch gemahlen
100	Gramm	Butterflöckchen, kalt
		FčR DIE GLASIERTEN ÄPFE
100	Milliliter	Weißwein
1	Esslöffel	Puderzucker
50	Gramm	Zucker
30	Gramm	Butter
2		Äpfel; geschält, in Spalten

....

Kategorien
!	Gemüse
	Wild
	Früchte

Zubereitung:
.	1 kg Rehrücken; auf dem Knochen, geputzt Fleischabschnitte; Sehnen und Häute vom Reh- rück 1. Den Ofen auf 250 oC vorheizen, Gewürze mischen, auf den Rehrücken streichen und diesen erst in Öl anbraten, dann 15 Minuten im Ofen braten und danach zugedeckt ruhen lassen. 2. Fleischabschnitte in der Pfanne in Öl anbraten, Gemüse und Gewürze zufügen und bräunen. Sahne und Fond dazugeben, auf einen halben Liter Flüssigkeit einkochen, passieren und würzen. 3. Gemüsewürfel getrennt in zwei Töpfen mit jeweils der Hälfte Sahne und Milch weichkochen, pürieren. jedes Pueree mit Salz, Pfefffer und Muskatnuß würzen und mit Butterflöckchen binden. 4. Restliche Zutaten mit Apfelspalten köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, und die Spalten bräunen. 5. Rehrücken vom Knochen lösen, schräg in Scheiben schneiden und mit Sauce und Beilagen auf gewärmten Tellern anrichten.

Zubereitung:

1 kg Rehrücken; auf dem Knochen, geputzt

Fleischabschnitte; Sehnen und Häute vom Reh- rück

1. Den Ofen auf 250 oC vorheizen, Gewürze mischen, auf den Rehrücken
streichen und diesen erst in Öl anbraten, dann 15 Minuten im Ofen
braten und danach zugedeckt ruhen lassen.

2. Fleischabschnitte in der Pfanne in Öl anbraten, Gemüse und
Gewürze zufügen und bräunen. Sahne und Fond dazugeben, auf einen
halben Liter Flüssigkeit einkochen, passieren und würzen.

3. Gemüsewürfel getrennt in zwei Töpfen mit jeweils der Hälfte
Sahne und Milch weichkochen, pürieren. jedes Pueree mit Salz,
Pfefffer und Muskatnuß würzen und mit Butterflöckchen binden.

4. Restliche Zutaten mit Apfelspalten köcheln, bis alle Flüssigkeit
verdampft ist, und die Spalten bräunen.

5. Rehrücken vom Knochen lösen, schräg in Scheiben schneiden und
mit Sauce und Beilagen auf gewärmten Tellern anrichten.

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