Rebhühner in Weinblättern

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Rebhühner , jung
		Salz
		Pfeffer
5		Lorbeerblätter
8		Weinblätter
4	Scheibe	Fetter Speck , geräuchert
80	Gramm	Butter ; (1)
500	Gramm	Weintrauben
0.125	Liter	Weißwein
0.125	Liter	Fleischbrühe
20	Gramm	Butter ; (2)
0.5		Zwiebel ; feingehackt
1	Esslöffel	Schmalz
250	Gramm	Sauerkraut
1		Nelke
100	Milliliter	Champagner; ersatzweise trockener Sekt

....

Kategorien
!	Geflügel

Zubereitung:
.	Die Rebhühner waschen und trockentupfen. Von innen mit Salz und Pfeffer einreiben. In jedes Huhn ein Lorbeerblatt legen und in 2 Weinblätter hüllen. Mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Butter (1) in einer Kasserolle erhitzen und die Hühner darin anbraten. Auf die untere Schiene in den 200 Grad heißen Backofen stellen und 15 Minuten braten. Hin und wieder mit dem Bratensaft begießen. Die Häutchen der Trauben abziehen, Früchte halbieren, entkernen, zu den Rebhühnern geben und noch ca. 8 Minuten schmoren. Alles aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Bratensaft mit Weißwein und Fleischbrühe aufgießen, bis die Soße sirupartig ist. Die restliche Butter (2) an die Soße geben. Hühner von Speck, Weinblättern und Lorbeerblättern befreien und auf einer vorgewärmten Platte mit Soße überziehen. Mit Trauben garnieren. :Pro Person ca. : 801 kcal :Pro Person ca. : 3350 kJoule

Zubereitung:

Die Rebhühner waschen und trockentupfen. Von innen mit Salz und Pfeffer
einreiben. In jedes Huhn ein Lorbeerblatt legen und in 2 Weinblätter hüllen.
Mit je einer Scheibe Speck umwickeln.

Butter (1) in einer Kasserolle erhitzen und die Hühner darin anbraten. Auf
die untere Schiene in den 200 Grad heißen Backofen stellen und 15 Minuten
braten. Hin und wieder mit dem Bratensaft begießen.

Die Häutchen der Trauben abziehen, Früchte halbieren, entkernen, zu den
Rebhühnern geben und noch ca. 8 Minuten schmoren. Alles aus dem Topf nehmen
und warm stellen.

Den Bratensaft mit Weißwein und Fleischbrühe aufgießen, bis die Soße
sirupartig ist. Die restliche Butter (2) an die Soße geben. Hühner von
Speck, Weinblättern und Lorbeerblättern befreien und auf einer vorgewärmten
Platte mit Soße überziehen. Mit Trauben garnieren.

:Pro Person ca. : 801 kcal
:Pro Person ca. : 3350 kJoule

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