KABELJAU AUF ROTE-BETE-SAUCE

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		KABELJAU AUF ROTEBETESA
2		Schalotten
200	Milliliter	Rote-Bete-Saft
100	Gramm	kalte Butter
		Salz
		Pfeffer
		Zitronensaft
		Weißwein, trocken
400	Gramm	Kabeljaufilet
		Butterschmalz; zum Braten

....

Kategorien
!	Fisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	1. Schalotten in feine Würfel schneiden, zusammen mit dem Rote-Bete-Saft aufsetzen und den Sud auf ein Viertel einkochen. 2. Die kalte Butter in Scheiben schneiden und nach und nach in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und dem trockenen Weißwein abschmecken. 3. Kabeljau mit einer Pinzette von allen restlichen Gräten befreien, mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Butterschmalz gelbbraun braten. 4. Sauce als Spiegel auf die Teller gießen, den Fisch darauf anrichten. Kleine Kartoffeln dazu reichen. TIP: Wer eine Saftzentrifuge hat, sollte frische rote Bete schälen und entsaften

Zubereitung:

1. Schalotten in feine Würfel schneiden, zusammen mit dem
Rote-Bete-Saft aufsetzen und den Sud auf ein Viertel einkochen.

2. Die kalte Butter in Scheiben schneiden und nach und nach in die
Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und dem trockenen
Weißwein abschmecken.

3. Kabeljau mit einer Pinzette von allen restlichen Gräten befreien,
mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Butterschmalz gelbbraun
braten.

4. Sauce als Spiegel auf die Teller gießen, den Fisch darauf
anrichten. Kleine Kartoffeln dazu reichen.

TIP: Wer eine Saftzentrifuge hat, sollte frische rote Bete schälen
und entsaften

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