ZANDERFILET IM MARONEN - KARTOFFELMANTEL

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ZANDERFILET IM MARONEN
4		Zandelfilets
8		Maronen
4		Kartoffeln
1	Esslöffel	Mehl
1		Eier
2	Esslöffel	Olivenöl
2	Esslöffel	Butter
2	Deziliter	Fischfond
2		Schalotten
2	Centiliter	Nolly Prat (Wermut)
2	Esslöffel	Creme double
1	Teelöffel	Zitronenthymian
2	Teelöffel	Basilikum
1	Teelöffel	Schnittlauch
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Marone
	Zander

Zubereitung:
.	Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Maronen in Scheiben schneiden und auf das Zanderfilet legen. In Mehl und Ei wenden. Dünne Kartoffelstreifen andrücken und in Olivenöl- Buttermischung goldgelb braten. Ca. 3 Minuten je Seite. Dazu aufgeschlagene Schnittlauchsauce. Fischfond mit Schalotten und Nolly Prat reduzieren lassen. Mit Creme double aufgießen. Zitronenthymian und Basilikum 10 Minuten mitkochen lassen und abpassieren. Sauce mit Mixstab aufschlagen und zum Schluss Schnittlauch dazugeben. ( Die Sauce kann auch mit anderen Kräutern abgeschmeckt werden )

Zubereitung:

Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Maronen in Scheiben
schneiden und
auf das Zanderfilet legen. In Mehl und Ei wenden. Dünne
Kartoffelstreifen andrücken und in Olivenöl- Buttermischung
goldgelb braten. Ca. 3 Minuten je
Seite.

Dazu aufgeschlagene Schnittlauchsauce. Fischfond mit Schalotten und
Nolly Prat reduzieren lassen. Mit Creme double aufgießen.
Zitronenthymian und Basilikum 10 Minuten mitkochen lassen und
abpassieren. Sauce mit Mixstab aufschlagen und zum Schluss
Schnittlauch dazugeben. ( Die Sauce kann auch mit
anderen Kräutern abgeschmeckt werden )

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