Rezept für 4 - Portionen
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| . | Annemarie Wildeisen Erfaßt - von Die Saucenzwiebelchen 1 Minute in kochendes Wasser geben, abschütten und kalt abschrecken. Den Wurzelansatz wegschneiden und die Zwiebelchen aus der Haut drücken. Die Rueebli und die Rüben schälen und in Rädchen schneiden. Die Champignons rüsten und je nach Größe ganz belassen oder halbieren. In einer mittleren Pfanne die Butter (1) schmelzen. Saucenzwiebelchen, Rueebli, Rüben und Champignons beifügen und andünsten. Mit dem Marsala ablöschen und leicht einkochen lassen. Dann die Gemüsebouillon und die Erbsen beifügen. Alles zugedeckt weich kochen. Beiseite stellen. Gleichzeitig die Kartoffeln schälen und vierteln. In nicht zuviel Salzwasser weich kochen. Den Lauch rüsten und schräg fein schneiden. In der Butter (2) etwa 10 Minuten dünsten, bis er weich ist. Die Kartoffeln abschütten und gut abtropfen lassen. Durch ein Passevite in eine Schüssel treiben. Den Lauch und die Creme fraiche beifügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnus würzen und mischen. Die Garflüssigkeit des Gemüses abgießen und auffangen. Das Gemüse in eine gut ausgebutterte Gratinform verteilen. Die Butter (3) in einer kleinen Pfanne schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren 1 Minute dünsten. Mit der Garflüssigkeit ablöschen. Den Rahm beifügen. Die Sauce auf kleinem Feuer etwa 5 Minuten leicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. über das Gemüse geben. Das Kartoffel-Lauch-Pueree darüber ausstreichen. Mit Butterflocken belegen. Die Schäferpastete im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während 20 bis 25 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit etwas Paprikapulver bestäuben. |
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