Französische Hammelkeule

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FRANZöSISCHE HAMMELKEULE
4	Scheibe	Hammel-Keulenfleisch
0.3	Liter	Rotwein
0.3	Liter	Weinessig, verdünnt
		Salz
		Pfeffer
		Rosmarin
		Thymian
		Estragon
1	gross	Zwiebel
2		Knoblauchzehe
200	Gramm	gräucherter Speck
1	Bund	Suppengemüse
1		Tomate
1		Glas Calvados
1	Esslöffel	Butter

....

Kategorien
!	Fleisch
	Hammel

Zubereitung:
.	Aus Rotwein, Weinessig, Salz, Pfeffer, den Kräutern, der kleingeschnittenen Zwiebel und dem durchgepreßten Knoblauch eine Marinade zubereiten. Darin die Hammelscheiben mindestens einen Tag lang ziehen lassen. Den gewäßerten Römertopf dünn mit Speckscheiben auslegen. Darauf das Fleisch und das gehackte Suppengemüse sowie die Tomate geben. Mit einer hauchdünnen Speckschicht abdecken. Die Marinade durchseien, eine Tasse der Flüssigkeit zum Fleisch geben und das Ganze mit dem Calvados übergießen. Bei 220°C ca. 150 Minuten im Backrohr weichschmoren lassen. Vor dem Anrichten noch mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Butter abrunden. Evtl. mit etwas Mehl und weiterer Marinadenflüssigkeit die Sauce verlängern. Als Beilage reicht man Kartoffelkroketten.

Zubereitung:

Aus Rotwein, Weinessig, Salz, Pfeffer, den Kräutern, der kleingeschnittenen
Zwiebel und dem durchgepreßten Knoblauch eine Marinade zubereiten. Darin die
Hammelscheiben mindestens einen Tag lang ziehen lassen.

Den gewäßerten Römertopf dünn mit Speckscheiben auslegen. Darauf das
Fleisch und das gehackte Suppengemüse sowie die Tomate geben. Mit einer
hauchdünnen Speckschicht abdecken.

Die Marinade durchseien, eine Tasse der Flüssigkeit zum Fleisch geben und
das Ganze mit dem Calvados übergießen. Bei 220°C ca. 150 Minuten im Backrohr
weichschmoren lassen.

Vor dem Anrichten noch mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Butter
abrunden. Evtl. mit etwas Mehl und weiterer Marinadenflüssigkeit die Sauce
verlängern.

Als Beilage reicht man Kartoffelkroketten.

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