Tafelspitzsuppe m. Kalbsnockerl (1.Gang)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TAFELSPITZSUPPE M. KALBSN
500	Gramm	Rindsknochen
2.5	Liter	Wasser
1	Bund	Suppengrün
500	Gramm	Tafelspitz (Rindfleisch)
100	Gramm	Möhre
180	Gramm	Lauch/Porree
250	Gramm	Ungebrühte Kalbswurst
1	Teelöffel	Gehackte Blattpetersilie
1		Lorbeerblatt
		ERFA-T V. RENATE SCHNAPKA

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Zubereitung:
.	Wasser mit den Knochen, dem Lorbeerblatt und dem geputzten Suppengrün zum Kochen bringen, den Tafelspitz einlegen, salzen und pfeffern und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 90 Min. köchelnlassen. Zwischendurch die Brühe mit dem Schaumlöffel abschäumen. In den letzten 15 Min. der Kochzeit die Möhre und die Porreestange zugeben. Sind Fleisch und Gemüse weich, herausnehmen und auskühlen lassen. Die Brühe durchseihen und evtl. noch entfetten. Bis zu diesem Vorgang ist der 1. Gang am Vortag vorzubereiten. Das Finish am Festtag nimmt dann noch 15 Min. in Anspruch: Brühe erhitzen, das Kalbsbrät aus dere Haut drücken und teelöffelweise als Nockerel in die Brühe einlegen und in 5-8 Min. garziehenlassen. 5 Min. vor Ablauf der Zeit das in Streifen geschnittene Fleisch und das zerkleinerte Gemüse einlegen und miterhitzen. Nach dem Abschmecken portionsweise mit Petersilie bestreuen.

Zubereitung:

Wasser mit den Knochen, dem Lorbeerblatt und dem geputzten Suppengrün zum
Kochen bringen, den Tafelspitz einlegen, salzen und pfeffern und zugedeckt
bei geringer Hitze etwa 90 Min. köchelnlassen.

Zwischendurch die Brühe mit dem Schaumlöffel abschäumen. In den letzten
15 Min. der Kochzeit die Möhre und die Porreestange zugeben. Sind Fleisch
und Gemüse weich, herausnehmen und auskühlen lassen. Die Brühe
durchseihen und evtl. noch entfetten. Bis zu diesem Vorgang ist der 1. Gang
am Vortag vorzubereiten.

Das Finish am Festtag nimmt dann noch 15 Min. in Anspruch: Brühe erhitzen,
das Kalbsbrät aus dere Haut drücken und teelöffelweise als Nockerel in
die Brühe einlegen und in 5-8 Min. garziehenlassen.

5 Min. vor Ablauf der Zeit das in Streifen geschnittene Fleisch und das
zerkleinerte Gemüse einlegen und miterhitzen. Nach dem Abschmecken
portionsweise mit Petersilie bestreuen.

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