Quarkcreme mit Himbeersauce (3.Gang)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		QUARKCREME MIT HIMBEERSAU
15	Gramm	Rosinen
4	Centiliter	Rum
30	Gramm	Zucker
1		Eigelb
2		Blatt weiße Gelatine
125	Gramm	Topfen (Schichtkäse)
125	Milliliter	Sahne
1	Teelöffel	Zitronenschale; abgerieben
300	Gramm	TK Himbeeren
2	Packung	Vanillezucker
		ERFA-T V. RENATE SCHNAPKA

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Zubereitung:
.	Das Dessert läßt sich am Vortag zubereiten. Sind kleine Gäste dabei, wird der Rum durch warmes Wasser ersetzt. Rosinen in der Hälfte des Rums einweichen. Das Eigelb mit Zucker in einem heißen Wasserbad schaumigschlagen. Aus dem Bad nehmen, und kalt weiterschlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Min. lang einweichen, ausdrücken und im restlichen, leicht gewärmten Rum auflösen und unter die Zucker-Ei-Masse rühren. Topfen und die steifgeschlagene Sahne vorsichtig dazurühren, anschließend den Zitronenschalen-ABrieb. Die Creme in Förmchen füllen; über Nacht kühlstellen. Die völlig augetauten Himbeeren, von denen 12 Stück beiseite gelegt werden, mit Vanillezucker pürieren (am besten mit dem Mixstab), durch ein Sieb streichen und zugedeckt kaltstellen. Am Festtag werden die Förmchen auf vier Dessertteller gestürzt (wenn sie etwas haften, durch Eintauchen der Form in heißes Wasser nachhelfen), mit Himbeersauce beträufeln und mit je drei der zurückgelegten Beeren garnieren.

Zubereitung:

Das Dessert läßt sich am Vortag zubereiten. Sind kleine Gäste dabei, wird
der Rum durch warmes Wasser ersetzt.

Rosinen in der Hälfte des Rums einweichen. Das Eigelb mit Zucker in einem
heißen Wasserbad schaumigschlagen. Aus dem Bad nehmen, und kalt
weiterschlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Min. lang einweichen,
ausdrücken und im restlichen, leicht gewärmten Rum auflösen und unter die
Zucker-Ei-Masse rühren. Topfen und die steifgeschlagene Sahne vorsichtig
dazurühren, anschließend den Zitronenschalen-ABrieb. Die Creme in
Förmchen füllen; über Nacht kühlstellen.

Die völlig augetauten Himbeeren, von denen 12 Stück beiseite gelegt
werden, mit Vanillezucker pürieren (am besten mit dem Mixstab), durch ein
Sieb streichen und zugedeckt kaltstellen. Am Festtag werden die Förmchen
auf vier Dessertteller gestürzt (wenn sie etwas haften, durch Eintauchen
der Form in heißes Wasser nachhelfen), mit Himbeersauce beträufeln und
mit je drei der zurückgelegten Beeren garnieren.

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