Schwynigs und Cheschtenä, Schweinefleisch mit Kastanien

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Gedoerrte Kastanien oder
350	Gramm	Tiefgekuehlte Kastanien
700	Gramm	Geraeuchertes Rippli oder Schuefeli
50	Gramm	Zucker
1	Esslöffel	Butter
5	Deziliter	Huehnerbouillon Menge anpassen
4	gross	Kartoffeln
		REF Trad. Rezept Schweiz Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Kastanie
	Kartoffel
	Schweiz

Zubereitung:
.	Die gedörrten Kastanien über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die braunen Häutchen lassen sich dann gut entfernen; am besten geht dies mit einem spitzen Messerchen. Bei tiefgekühlten Kastanien entfällt das Einweichen: einfach auftauen lassen. Das Rippli oder Schüfeli mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen. Langsam aufkochen, dann zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 50 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Den Zucker zu einem hellbraunen Karamel schmelzen. Die Butter beifügen und aufschäumen lassen. Die Kastanien dazugeben und unter Ruetteln der Pfanne mit Karamel überziehen. Mit der Bouillon ablöschen. Das Rippli oder Schüfeli auf die Kastanien legen und alles zugedeckt nochmals rund 40 Minuten garen. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Nach 15 Minuten Kochzeit beifügen und mitgaren. Wenn nötig etwas Bouillon nachgießen. Zum Servieren das Rippli oder Schüfeli in Scheiben aufschneiden. Kastanien und Kartoffeln in eine vorgewärmte Schüssel geben und das Fleisch daraufanrichten.

Zubereitung:

Die gedörrten Kastanien über Nacht in reichlich kaltem Wasser
einweichen. Die braunen Häutchen lassen sich dann gut entfernen; am
besten geht dies mit einem spitzen Messerchen. Bei tiefgekühlten
Kastanien entfällt das Einweichen: einfach auftauen lassen.

Das Rippli oder Schüfeli mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen. Langsam
aufkochen, dann zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 50 Minuten kochen
lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Den Zucker zu einem hellbraunen Karamel schmelzen. Die Butter
beifügen und aufschäumen lassen. Die Kastanien dazugeben und unter
Ruetteln der Pfanne mit Karamel überziehen. Mit der Bouillon
ablöschen. Das Rippli oder Schüfeli auf die Kastanien legen und
alles zugedeckt nochmals rund
40 Minuten garen.

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Nach 15 Minuten
Kochzeit beifügen und mitgaren. Wenn nötig etwas Bouillon
nachgießen.

Zum Servieren das Rippli oder Schüfeli in Scheiben aufschneiden.
Kastanien und Kartoffeln in eine vorgewärmte Schüssel geben und das
Fleisch daraufanrichten.

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