RÜGENER SAURE RIPPCHEN AUS MECKLENBURG-VORPOMMERN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		RÜGENER SAURE RIPPCHEN A
1	Kilo	Schweinerippchen; Schmor- od
2		Zwiebeln
1		Möhre
3	Esslöffel	Schweineschmalz
2	Esslöffel	Tomatenmark
		Salz
		schwarzer Pfeffer
0.5	Teelöffel	Edelsüßpaprika
0.5	Teelöffel	Kümmel; gemahlen
0.5	Teelöffel	Thymian; getrocknet
3	Esslöffel	Essig
0.5	Teelöffel	Zucker
2		Gewürzgurken; evtl. 50% mehr
3	Esslöffel	GurkenWasser
1	Esslöffel	Mehl
150	Gramm	Saure Sahne
1	Bund	Petersilie

....

Kategorien
!	Gemüse
	Schwein

Zubereitung:
.	1 kg Schweinerippchen; Schmor- oder Schälrippchen, vo 2 Gewürzgurken; evtl. 50% mehr, mit 1. Die Zwiebeln schälen, die Möhre putzen und beides in grobe Stücke schneiden. Inzwischen den Backofen auf 200 oC vorheizen. 2. In einem großen schweren Bräter das Schmalz erhitzen, die Rippchen hineingeben und von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln und Möhre zu den Rippchen geben, nach wenigen Minuten auch das Tomatenmark einrühren und alles kurz mit anrösten. Mit 1/2 l Wasser ablöschen, mit Salz, Pfefffer, Paprikapulver, gemahlenem Kümmel und gerebeltem Thymian würzen. Essig und Zucker hinzufügen und zugedeckt alles im heißen Backofen etwa 1 1/4 Stunden schmoren. 3. Die Rippchen aus dem Bräter nehmen und etwas auskühlen lassen. Den Fond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Den Bratensatz abkratzen, eventuell noch mit etwas Wasser ablösen. Die Gurken klein würfeln. Das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. 4. Das Mehl mit der sauren Sahne verquirlen und unter den Bratenfond rühren. Fleischstückchen, Gurkenwürfel und Gurkenwasser ebenfalls in die Sauce geben und alles kurz aufkochen lassen. Zum Schluß die Sauce bei Bedarf noch einmal kurz abschmecken. 5. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Die sauren Rippchen mit der Sauce in eine vorgewärmte Schüssel fülen. Mit Petersilie bestreut servieren. Beilagen: Stampfkartoffeln und Schwarzwurzelgemüse :Zubereitungsz. : 2 Stunden

Zubereitung:

1 kg Schweinerippchen; Schmor- oder Schälrippchen, vo
2 Gewürzgurken; evtl. 50% mehr, mit

1. Die Zwiebeln schälen, die Möhre putzen und beides in grobe
Stücke schneiden. Inzwischen den Backofen auf 200 oC vorheizen.

2. In einem großen schweren Bräter das Schmalz erhitzen, die
Rippchen hineingeben und von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln
und Möhre zu den Rippchen geben, nach wenigen Minuten auch das
Tomatenmark einrühren und alles kurz mit anrösten. Mit 1/2 l Wasser
ablöschen, mit Salz, Pfefffer, Paprikapulver, gemahlenem Kümmel und
gerebeltem Thymian würzen. Essig und Zucker hinzufügen und
zugedeckt alles im heißen Backofen etwa 1 1/4 Stunden schmoren.

3. Die Rippchen aus dem Bräter nehmen und etwas auskühlen lassen.
Den Fond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Den Bratensatz
abkratzen, eventuell noch mit etwas Wasser ablösen. Die Gurken klein
würfeln. Das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.

4. Das Mehl mit der sauren Sahne verquirlen und unter den Bratenfond
rühren. Fleischstückchen, Gurkenwürfel und Gurkenwasser ebenfalls
in die Sauce geben und alles kurz aufkochen lassen. Zum Schluß die
Sauce bei Bedarf noch einmal kurz abschmecken.

5. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Die
sauren Rippchen mit der Sauce in eine vorgewärmte Schüssel fülen.
Mit Petersilie bestreut servieren.

Beilagen: Stampfkartoffeln und Schwarzwurzelgemüse

:Zubereitungsz. : 2 Stunden

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