Spaghetti mit Rotbarben

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Rotbarben
500	Gramm	Zwiebeln
3		Knoblauchzehen
6	Esslöffel	Olivenöl
100	Milliliter	Weisswein, trocken
1	Bund	Basilikum
50	Gramm	Haselnusskerne
2	Esslöffel	Mehl
500	Gramm	Spaghetti
2	Esslöffel	Pecorino, gerieben
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Sauce
	Nudeln

Zubereitung:
.	Die Rotbarben sorgfältig schuppen (darauf achten, dass die zarte, rotviolette Haut nicht zerstört wird), ausnehmen und filetieren - dabei vorsichtig arbeiten, denn die Fische haben viele Gräten, die mit einer Pinzette gezogen werden müssen. Das macht Arbeit, die sich aber lohnt. Mit Küchenpapier trocknen. Zwiebeln und Knoblauch hacken und in der Hälfte des Olivenöls andünsten. Ehe sie bräunen, mit Weißwein ablöschen. Basilikumblätter in Streifen schneiden und die Haselnusskerne hacken. Die Rotbarbenfilets salzen, pfeffern, in Mehl wenden und im restlichen Olivenöl kurz auf beiden Seiten braten. Die Nudeln knackig gar kochen. Nun Basilikum und Nüsse zur Sauce geben und darin erwärmen. Abschmecken. Die Nudeln abtropfen, mit der Sauce und dem Pecorino-Käse vermischen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den Rotbarbenfilets belegen.

Zubereitung:

Die Rotbarben sorgfältig schuppen (darauf achten, dass die zarte,
rotviolette Haut nicht zerstört wird), ausnehmen und filetieren -
dabei vorsichtig arbeiten, denn die Fische haben viele Gräten, die
mit einer Pinzette gezogen werden müssen.
Das macht Arbeit, die sich
aber lohnt.
Mit Küchenpapier trocknen.

Zwiebeln und Knoblauch hacken und in der Hälfte des Olivenöls
andünsten.
Ehe sie bräunen, mit Weißwein ablöschen.

Basilikumblätter in Streifen schneiden und die Haselnusskerne
hacken.
Die Rotbarbenfilets salzen, pfeffern, in Mehl wenden und im
restlichen Olivenöl kurz auf beiden Seiten braten.

Die Nudeln knackig gar kochen.
Nun Basilikum und Nüsse zur Sauce
geben und darin erwärmen.
Abschmecken.
Die Nudeln abtropfen, mit der
Sauce und dem Pecorino-Käse vermischen und auf vorgewärmten Tellern
anrichten.
Mit den Rotbarbenfilets belegen.

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