Hirschkeule mit Karamelrosenkohl

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FüR DIE HIRSCHKEULE
1	Kilo	Hirschkeule
1	klein	Zwiebel
80	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer, frisch gemahlen
100	Milliliter	Marsala
100	Milliliter	Rotwein
		FüR DIE MARINADE
1		Knoblauchzehe
1		Gewürznelke
1	Prise	Zimt
0.5	Liter	Essig
2		Bleichselleriestangen
1		Rosmarinzweig
		Salz
4		Pfefferkörner
		FüR DEN KARAMELROSENKOHL
750	Gramm	Rosenkohl
3	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Zucker
0.5	Teelöffel	Salz
0.1	Liter	Hühnerbrühe oder Rinderbrühe

....

Kategorien
!	Wild
	Hirsch

Zubereitung:
.	Das Fleisch 12 Stunden in eine Marinade aus Essig, Knoblauch, Gewürznelke, Zimt, Bleichsellerie, Rosmarin, Salz und Pfefferkörnern legen. Danach abtropfen lassen und trockentupfen. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und die Zwiebel sowie das Gemüse aus der Marinade darin anbraten. Das Fleisch hineingeben und braun braten, salzen, pfeffern und mit dem Marsala und dem Weißwein begießen. Die Kasserolle mit Alufolie zudecken und 2 1/2 Stunden langsam garen lassen. Danach das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Sauce durch ein Sieb streichen und darüber verteilen. Karamelrosenkohl : Rosenkohl putzen und waschen. Butter schmelzen, den Zucker beigeben, auf kleinem Feuer karamelisieren. Den Rosenkohl beigeben. Einige Minuten in der Karamelmasse wenden, damit sich diese um das Gemüse legt. Hellbraun dünsten. Mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 25 Minuten dünsten.

Zubereitung:

Das Fleisch 12 Stunden in eine Marinade aus Essig, Knoblauch,
Gewürznelke, Zimt, Bleichsellerie, Rosmarin, Salz und Pfefferkörnern
legen. Danach abtropfen lassen und trockentupfen.

Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und die Zwiebel sowie das
Gemüse aus der Marinade darin anbraten. Das Fleisch hineingeben und
braun braten, salzen, pfeffern und mit dem Marsala und dem Weißwein
begießen.

Die Kasserolle mit Alufolie zudecken und 2 1/2 Stunden langsam garen
lassen. Danach das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die
Sauce durch ein Sieb streichen und darüber verteilen.

Karamelrosenkohl :

Rosenkohl putzen und waschen. Butter schmelzen, den Zucker beigeben,
auf kleinem Feuer karamelisieren. Den Rosenkohl beigeben. Einige
Minuten in der Karamelmasse wenden, damit sich diese um das Gemüse
legt. Hellbraun dünsten. Mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt ca.
25 Minuten dünsten.

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