Lachsforelle mit Prosecco-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		LACHSFORELLE MIT PROSECCO
1		Lachsforelle; ca 1 kg
		Salz, Weißer Pfeffer
1		Schalotte
1		Orange, unbehandelt
1		Zitrone, unbehandelt
3		Estragonzweige, frisch
200	Milliliter	Fischfond
150	Gramm	Sahne
1	Prise	Zucker
75	Milliliter	Prosecco
		LISA KOCHEN&BACKEN 12
		notiert: M.Peschl

....

Kategorien
!	Fisch
	Soße
	Zitrone

Zubereitung:
.	Forelle abbrausen, trockentupfen, innen und außen salzen und pfeffern. Schalotte schälen und in Spalten schneiden. Orange und Zitrone gut abwaschen, der Länge nach halbieren. Je eine Hälfte in Spalten teilen, Rest auspressen, Saft auffangen. Fisch mit Schalotten-, Orangen- und Zitronenspalten sowie Estragon füllen. In Bratfolie legen und Fond zugeben. Folie fest verschließen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 oC ca 25 min garen. Aus der Folie nehmen und warm stellen. Fond in Kasserolle gießen. Mit Fruchtsaft aufkochen. Sahne steif schlagen und unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Prosecco einrühren. Fisch anrichten, evt mit Estragon und Orangenschalenstreifen garnieren. Mit Sauce servieren.

Zubereitung:

Forelle abbrausen, trockentupfen, innen und außen salzen und pfeffern.
Schalotte schälen und in Spalten schneiden. Orange und Zitrone gut
abwaschen, der Länge nach halbieren. Je eine Hälfte in Spalten teilen,
Rest auspressen, Saft auffangen.

Fisch mit Schalotten-, Orangen- und Zitronenspalten sowie Estragon füllen.
In Bratfolie legen und Fond zugeben. Folie fest verschließen. Im
vorgeheizten Rohr bei 200 oC ca 25 min garen. Aus der Folie nehmen und
warm stellen.

Fond in Kasserolle gießen. Mit Fruchtsaft aufkochen. Sahne steif schlagen
und unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Prosecco
einrühren.

Fisch anrichten, evt mit Estragon und Orangenschalenstreifen garnieren.
Mit Sauce servieren.

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