FISCHROULADE MIT MANGOLD

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FISCHROULADE MIT MANGOLD
4		Seezungen
8		Rote Mittelmeergarnelen
12		Mangoldblätter
200	Gramm	Steinpilze; in Öl sautiert
		Köpfe der Garnelen
1		Schalotte; fein gehackt
		Tomatensauce; ca. 2 Saucenlö
		Salz
		Pfeffer
2	Esslöffel	Butter
40	Milliliter	Brandy de Jerez
2	Esslöffel	Flüssige Sahne
		Saarbrücker Zeitung gepost
		SAUCE

....

Kategorien
!	Fisch
	Gemüse
	Pilze
	Krustentier

Zubereitung:
.	Garnelen brühen und schälen. Fischfilets auf einem feuchten Tuch ausgebreitet etwas flachklopfen. Je zwei Fischfilets auf zwei blanchierte Mangooldblätter breiten. je zwei Garnelenschwänze und einige feingeschnittene Pilzscheiben darauflegen. Die gefüllten Blätter zu Rouladen einrollen, fest in Bratfolie wickeln und kühl stellen. Für die Sauce die Schalotte in der Butter glasig dünsten, die Garnelenköpfe anbraten und den Brandy dazugießen. Einige Minuten einkochen lassen. Tomatensauce dazugeben. Nach fünf Minuten Sahne zufügen und nochmals einige Minuten kochen lassen. Salzen, pfeffern und alles durch ein feines Sieb geben. Seezungenrollen dämpfen. Aus der Folie nehmen und mit der Sauce servieren.

Zubereitung:

Garnelen brühen und schälen. Fischfilets auf einem feuchten Tuch
ausgebreitet etwas flachklopfen. Je zwei Fischfilets auf zwei
blanchierte Mangooldblätter breiten. je zwei Garnelenschwänze und
einige feingeschnittene Pilzscheiben darauflegen. Die gefüllten
Blätter zu Rouladen einrollen, fest in Bratfolie wickeln und kühl
stellen.

Für die Sauce die Schalotte in der Butter glasig dünsten, die
Garnelenköpfe anbraten und den Brandy dazugießen. Einige Minuten
einkochen lassen. Tomatensauce dazugeben. Nach fünf Minuten Sahne
zufügen und nochmals einige Minuten kochen lassen. Salzen, pfeffern
und alles durch ein feines Sieb geben.

Seezungenrollen dämpfen. Aus der Folie nehmen und mit der Sauce
servieren.

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