Überbackene Schollenfilets

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Spinat (evtl. TK)
2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
2	Esslöffel	Butter
		; Salz, Pfeffer, Muskat
1	Kilo	Schollenfilets
1		Zitrone
		SOSSE
40	Gramm	Butter
40	Gramm	Mehl
0.25	Liter	Gemuesebruehe
0.25	Liter	Schlagsahne
2		Unbehandelte Zitronen
1	Bund	Thymian
3		Eigelb
40	Gramm	Gouda-Kaese

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser

Zubereitung:
.	Die Filets vom Fischhändler auslösen lassen. Aus den Gräten, Abfällen, dem Weißwein und dem Wasser einen Sud kochen, Diesen durch ein Sieb über die in eine feuerfeste Glasform gelegten Filets gießen, einem, mit Butter bestrichenen, Pergamentpapier zudecken und 20 Minuten bei 220°C ins Backrohr stellen. Die Filets herausnehmen, auf eine feuerfeste Platte legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem eingekochten Saft eine Bechamelsauce zubereiten, vom Feuer nehmen, die Butter und die Eigelb darunterrühren und die Filets mit dieser Sauce übergießen. Mit geriebenem Käse und Semmelbröseln bestreuen und bei starker Hitze 5 Minuten im Backrohr überbacken.

Zubereitung:

Die Filets vom Fischhändler auslösen lassen. Aus den Gräten, Abfällen, dem
Weißwein und dem Wasser einen Sud kochen, Diesen durch ein Sieb über die in
eine feuerfeste Glasform gelegten Filets gießen, einem, mit Butter
bestrichenen, Pergamentpapier zudecken und 20 Minuten bei 220°C ins Backrohr
stellen.

Die Filets herausnehmen, auf eine feuerfeste Platte legen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Mit dem eingekochten Saft eine Bechamelsauce zubereiten, vom
Feuer nehmen, die Butter und die Eigelb darunterrühren und die Filets mit
dieser Sauce übergießen. Mit geriebenem Käse und Semmelbröseln bestreuen und
bei starker Hitze 5 Minuten im Backrohr überbacken.

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